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【蒸乌鱼的做法 蒸乌鱼的做法窍门】1、食材：乌鱼、火腿、冬笋、冬菇、盐、料酒、胡椒粉、姜、葱 。
2、净乌鱼肉洗净斜片成瓦形厚片，用盐、料酒、胡椒粉、姜、葱腌渍入味；
3、熟火腿切片；金钩入鲜汤碗中发涨；冬笋、冬菇切成片，入开水锅中稍煮捞出；
4、用大碗以猪网油垫底 ， 冬笋片摆成一行 ， 冬菇、火腿片摆冬笋两侧 ， 鱼片摆在上面、金钩围摆周围，放拍破的整姜、葱，加盐、料酒 ， 盖上网油，掺鲜汤，入笼蒸熟；
5、出笼后揭去网油，翻扣入汤盥内；
6、原汁滗入锅中，再掺鲜汤，放盐、胡椒粉、味精烧开，打去浮沫 ， 淋香油，注入汤盥中，配毛姜醋味碟入席 。
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