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黑枸杞是一种黑色的枸杞，大家平时可能见红色的枸杞会比较多，现在越来越多的人开始用黑枸杞泡水喝，黑枸杞具有很高的养生价值，但是很多人会发现黑枸杞泡水后就变色了 ， 有的人就不敢吃了，那黑枸杞为什么会变色？黑枸杞为什么一泡掉色？
黑枸杞为什么会变色
黑枸杞中含有丰富营养物质 ， 特别是花青素的含量很高 ， 而花青素是一种水溶性色素，易溶于水，所以黑枸杞一泡水就变色了 。
黑枸杞变色了还能吃吗
黑枸杞泡水变色是正常的反应，所以是黑枸杞变色是还可以吃的 。
花青素对酸碱性特别敏感，所以用不同性质的水泡黑枸杞 ， 呈现的颜色也不一样 。在偏酸性的水质中泡，颜色偏紫；在偏碱性的水质中泡，颜色偏蓝 。这个是没有什么关系的，可以正常饮用 。
怎么吃黑枸杞比较好
(1)直接嚼服
将洗净的黑枸杞放入锅中蒸几分钟或者用微波炉加热几秒，每天早晚直接食用就行了 。
(2)煮粥或蒸米饭
在煮粥或蒸米饭时，待水开后 ， 将洗净的枸杞放入，煮熟后即可食用，色香味俱全 。
(3)泡水、泡酒
将洗净的黑枸杞放入杯中，用温水浸泡几分钟后即可当茶饮用了；
枸杞浸泡于黄酒或白酒内，七天后就可以当酒喝了 。
(4)煲汤、炖肉
在煲汤、炖肉的时候加入适量枸杞，既增加了色、香、味，又起到了食疗食补的作用 。
吃黑枸杞有什么好处
1、抗衰老、改善睡眠 。黑枸杞中含有丰富的花青素 ， 花青素具有清除人体自由基、抗衰老的作用，而且花青素还能保护大脑不受有害化学物质和毒素的伤害，改善睡眠质量 。
2、美容养颜、改善皮肤 。黑枸杞中的花青素是天然的阳光遮盖物，可以阻止紫外线侵害皮肤 。
3、补肾益精、预防癌症 。黑枸杞中含有枸杞子多糖 ， 具有抗肿瘤的作用 。
4、护肝明目、增进视力 。花青素可以促进视网膜细胞中视紫质的再生成，可以预防重度近视及视网膜剥离，并可增进视力 。花青素还可以提高在昏暗灯光下的视力，这对于夜间驾车者，长时间注视屏幕的人等都有帮助 。
5、改善循环、增强体质 。花青素能够改善血液循环，恢复失去的微血管功效，加强脆弱的血管，因而是血管更具弹性 。
6、防治糖尿病 。黑果枸杞还可防治糖尿病，并具有明显的抗疲劳，保肝，还能抗肿瘤，疏通血管，降压 ， 保护心血管系统作用 。
黑枸杞的鉴别方法
第一、黑色的枸杞是一种珍贵的补品，里面的营养十分丰富，正宗的黑枸杞能提高人体免疫力，而且还可以帮助造血细胞生长 ， 大家分辨黑枸杞的要先从味道来分辨，正宗的黑枸杞微甜 ， 有涩感 。
第二、黑枸杞是一种很不错的补品，形状看起来有些像肾部，我们在选择黑枸杞的时候形状的辨认也很关键，大家要看一下商家的黑枸杞大致的形状是不是有些像人的肾部，如果不批的黑枸杞是这个样子 ， 那么说明应该是真货 。
第三、市场上面假冒黑枸杞的主要品种是白刺果，但是这类品种白刺果里面是单核的 ， 而且白刺果也没有黑枸杞那样浓重的蓝紫色，味道也比较苦，所以我们辨别的时候一定要注意看清楚 。
第四、黑枸杞的辨认我们可以通过尝味道来辨别，现在市场上有很多假冒的产品，例如染黑的枸杞，样子十分的接近，几乎不能辨认，但是味道却不一样，染黑的枸杞味道刺嘴 ， 而正在的黑枸杞甜涩，但是很自然 。
【黑枸杞为什么会变色 黑枸杞为什么一泡掉色】第五、大家在辨别黑枸的时候，我们也可以试着进行泡水实验，因为黑枸杞泡水以后，随着花清素的释放，黑枸杞的颜色逐渐变淡，时间拉长以后，你会发现黑枸杞会变成蓝白的半透明色 。
第六、不同的水质也可以来判断黑枸杞的真假 ， 方法也比较简单，因为黑枸杞的花青素十分有趣，大家如果用自来水浸泡的话，那么黑枸杞是淡蓝色，要是用纯净水的话是紫色，但随着浸泡时间增长，区别会慢慢减少 。
第七、大家要购买新鲜的黑枸杞的话，那么辨认起来其实也很简单，我们在购买商家的黑枸杞的时候大家可以把籽粒捏碎，如果商家的正宗黑枸杞里面有十颗左右的小籽 ， 小籽的形状呈现果状，百分百是真货 。
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