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其实，在日常饮食当中，很多人都会担心亚硝酸盐问题，有的人觉得只要是剩饭剩菜中就都有亚硝酸盐，就都应该扔掉 。而有的人认为 ， 只有蔬菜里有亚硝酸盐 。当然还会有人觉得大家都太认真了 ， 不必去担心 。那么关于亚硝酸盐，到底该如何去认识呢，今天总结了几个问题，供大家了解 。
每天吃饭难免会有剩饭剩菜，在这些剩饭剩菜中大约会有多少亚硝酸盐呢?是不是只要有亚硝酸盐就会让人中毒呢?其实并不是这样 。因为亚硝酸盐只有达到最低中毒剂量才会让中中毒，这个值是200mg/kg 。一般的新鲜蔬菜，放到冰箱里放置24小时 ， 其中的亚硝酸盐会升高1-2倍，最高值大约是5-10mg/kg 。远远低于200mg/kg的量，除非一个人一次吃20kg蔬菜，当然这是不可能的 。
看了上面的问题我们发现，原来生蔬菜中也有亚硝酸盐 ， 是的 ， 不要以为只有熟的蔬菜才有，买回家的蔬菜要尽快吃，48小时之内全部吃完，否则那种蔫儿了的蔬菜 ， 即便亚硝酸盐的含量不超标，维生素和其他营养素的损失也会很大 。
绿叶菜是在各种蔬菜中最不耐储存的，亚硝酸盐升高的潜力也是很大的一类 。但是相比而言 ， 胡萝卜、茄子、番茄、洋葱、圆白菜等等这些没有切开的瓜茄类蔬菜储存性要好 。
很多人有习惯前一天晚上把菜做好，第二天中午带到单位去吃 。如果要这样做，如何才能最大程度的避免亚硝酸盐的产生呢?
不论是蔬菜还是肉菜，做完之后需要趁热马上放到饭盒容器中 。
2、容器需要提前刷干净，然后用开水烫 。
3、把食材放入这样的饭盒中之后，稍微冷却，马上放到冰箱冷藏室中存放 。第二天早晨出门的时候 ， 不要开盖，直接拿着去单位，中午吃饭前用微波炉热透即可 。
但是大家吃咸菜的时候就需要注意 ， 家里常做的腌制菜，例如刚腌了几天的菜 ， 亚硝酸盐含量可以达到隔夜菜的10几倍甚至几十倍，通常2周后才会下降 。因此 ， 如果一定要腌制菜吃，一定要在密闭的环境中腌制20天以后再吃，这样其中的亚硝酸盐就会回归到正常水平 。日常家里临时做的凉拌小菜，尽量1-2天吃完 。
安全吃剩菜小方法了解这些基础知识之后，就能想出保存剩菜的对策了 。
1、提前分装
明知道这一餐吃不完，就应当在出锅时分装到不同的盘子里，其中一份稍微凉下来之后就放入冰箱，这样菜中细菌的“基数”很低，第二天甚至第三天，热透了再吃，都没有问题 。
如果已经在外面放了两三个小时，大家又用筷子踊跃翻动过了，保质期就会缩短 。这时候要注意，把它铺平一点，放在冰箱下层的最里面，让它尽快地冷却到冷藏室的温度 。
2、彻底加热
剩菜放到第二餐是可以的，但一定要彻底加热 。所谓彻底加热，就是把菜整体上加热到100度 ， 保持沸腾3分钟以上 。
肉类加热：如果肉块比较大，一定要煮、蒸时间长一些 ， 或者把肉块切碎 ， 再重新加热 。
用微波炉加热剩食物是个不错的方法，它可以令食物内部得到充分加热 。但家庭中 ， 往往控制不好微波加热的时间，还容易发生食物飞溅到微波炉内部的麻烦 。可以考虑先用微波炉加热一两分钟，令食物内部温度上升，然后再用锅加热 ， 或者再放蒸锅上蒸，就比较容易热透 。对于不希望有太多汤水的剩菜，可以用蒸或水煎的方法来加热 。
特别提醒：需要高度注意的是，菜千万不要反复多次地加热 。如果知道鱼肉第二餐还吃不完，就只加热一半，剩下部分仍然放回冰箱深处 。甚至有些熟食、豆制品可以直接分小盒冻到冷冻室里面 。
剩菜改造方法吃新菜的时候，人们都很踊跃;但一次一次吃同样的菜，显然令人不愉快 。很多家庭当中，主妇就是因为吃剩菜剩饭而体重上升 ， 失去苗条的体态，因为老公和孩子对剩菜不屑一顾 。其实，除了蔬菜之外 ， 鱼肉类食品剩菜翻新并不难，无非就是改刀、加配料、改调味这三大技术 。
比如说，剩了一些大块的肉类 ， 单做一道菜嫌少，就可以把它切成小片，配上一些香味的蔬菜 ， 做成蔬菜炒肉片 。比如加香菜、洋葱、芹菜之类，可以让炒肉片变得香喷喷的，诱人食欲，家人肯定会当新菜一样表示欢迎 。又比如说，原来是红烧味道的肉，现在可以考虑加点咖喱粉，配点土豆胡萝卜，改造成咖喱风味 。还可以把剩菜改造成汤，比如剩排骨加蔬菜和挂面，做成蔬菜排骨汤面;剩番茄炒蛋加番茄、木耳和面疙瘩 ， 改造成番茄味疙瘩汤之类 。
这样 ， 剩菜不会浪费，重新加热时煮得足够“透” ， 安全得到保障，家人吃起来也很愉快 。
【难免会有的剩饭剩菜 安全吃剩菜小方法】总之 ， 虽然不剩菜是我们的理想目标，但对于动物性食品，特别是肉类来说，煮一次吃两三顿是常见情况 。只要烹饪之后立刻分装保存，第二餐再合理加热利用，就能安全地与剩菜和平相处 。
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