【黄鱼鲞炒芹菜 芹黄鱼丝的烹调方法】
文章插图
1、鲜活鲤鱼一条(约750克) 。芹黄200克、泡红 。辣椒30克 。蛋清25克、豆粉30克、料酒10克、盐3克、姜、蒜各10克、酱油10克、醋10克、白糖20克、香油10克、味精0.5克、熟猪油150克、上汤30克 。
2、活鲤鱼宰杀,去鳞、鳃、内脏后洗净,擦干水分,对剖剔骨后,将鱼净肉切成长约7厘米 。
3、宽厚各0.4厘米的丝,蛋清和干豆粉搅匀,加料酒、盐和匀,与鱼丝拌匀 。芹黄切成长约7厘米的节 。
4、泡红辣椒去籽后切成芹黄鱼丝 。
5、姜、蒜切细粒 。
6、酱油、白糖、醋、味精、香油、水豆粉加好汤兑成芡汁 。
7、炒锅置旺火上,下猪油烧热(约120一150℃)，下码好味的鱼丝，随即将锅端离火口 ， 用竹筷将鱼丝拨散，鱼丝变白后，漠去一部分油,锅内留氽油约50克、再置火口上，鱼丝推至锅边,将锅稍倾斜，放入姜、蒜粒及泡红辣椒和芹黄煽炒出香味后，与鱼丝炒匀 ， 烹入芡汁，翻簸推匀，起锅装盘即成 。
推荐阅读
- 芹菜叶怎么做好吃又简单 芹菜叶的功效与作用
- 芹菜发黄了可以吃吗 芹菜发黄了可以吃吗有毒吗
- 关于清炒芹菜木耳简述 清炒芹菜木耳
- 香芹大蒜烧小黄鱼 蒜烧小黄鱼的做法大全
- 蚕豆炒西芹 蚕豆芹菜和西红柿能一起吃吗
- 芹菜叶怎么吃 芹菜叶可以怎么吃
- 芹菜炒鸡蛋虾仁 芹菜炒鸡蛋虾仁怎么做
- 怎么做黄鱼好吃又简单 黄鱼的烹饪方法
- 海芹菜怎么做好吃 凉拌海芹菜的做法
- 芹菜放久变黄还能吃吗