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蒜头是我们日常生活中经常会用到的一种食材，主要是在做一些肉类菜肴的时候会添加一些蒜头，蒜有很好的调味作用，更重要的是有很好的解毒作用，所以做菜放蒜是有很多好处的 。那么，一般如果买回来的蒜头放一段时间之后发现发芽了，这时还可以食用吗？
发芽的蒜头可以吃
大蒜收获后会有2~3个月的休眠期 ， 在这段时间里大蒜是不会发芽的，但是过了休眠期之后，只要温度适宜，蒜头就会迅速发芽、长叶，不过这种发芽并不影响人们对蒜头的食用 ， 因为蒜头发芽不会产生毒素 。
蒜头发芽怎么处理
蒜头一旦开始发芽，其营养成分就会开始有蒜头转向嫩芽，靠近芽的部分营养成分几乎全部丧失 ， 所以在食用发芽的蒜头前需要将芽及芽周围的部分蒜肉去掉，食用剩下的部分 。
【发芽的蒜头能吃吗 蒜头发芽了还能吃吗】怎么储存不会发芽
挂藏法：大蒜收获后可用透气的纱网袋装起来，挂在阴凉、痛风、避光的地方，可避免发芽 。
冷藏法：大蒜可放在冰箱里冷藏，至少可以保存半个月 ， 不发芽也不会腐烂 。
油浸法：把蒜头去外衣，洗净，沥干后放进植物油里面浸泡，用油脂的隔离可以避免大蒜接触空气，能保存很长的时间 。
发芽蒜头营养价值
蒜头富含有蛋白质，脂肪，碳水化合物，钙，磷 ， 铁，维生素等多种营养素，还含有硫胺素、核黄素、尼克酸、蒜素、柠檬醛以及硒和锗等微量元素 。经过发芽后蒜头的营养物质大量的丧失，但是蒜头中的大蒜素的改变并不影响其杀菌灭菌的功效 。
吃蒜头的注意事项
1.蒜头忌热 ， 因此储存蒜头时不可将大蒜放在有暖气的地方，避免蒜头发芽和腐烂 。
2.蒜头不可用塑料袋来储存，塑料袋没有通透性 ， 容易造成空气的流通不畅，升高袋子内部的温度 ， 造成蒜头腐烂 。
大蒜具体食用禁忌
1、腹泻时忌食蒜 。
这是因为病人腹泻时 ， 由于受凉或食用有致疾菌的不洁食物后，引起肠内局部粘膜组织炎性浸润肠壁血管的通透性变异，肠腺体分泌亢进，酿成蛋白质、水盐代谢紊乱，使大量体液渗入肠腔，同时细菌及毒素刺激肠壁，使肠蠕动加快而产生腹泻 。这时，整个肠腔均处于“过饱和”的紧张应激状态中，再进食大蒜这一辛辣物，便会更加激惹肠壁，促成血管进一步充血、水肿，使更多的组织液涌入肠内，加重腹泻 。
2、忌空腹食蒜 ， 以防引起急性胃炎 。
3、忌过量食蒜 。
每日成年人以吃生蒜二、三瓣，熟蒜四、五瓣即可，小孩减半，多食也无益 。
4、忌长期食用大蒜 。
大蒜有使肠道变硬的作用 ， 这往往是造成便秘的一个原因，而且能杀死大量的肠内常在菌，由此还能引起某些皮肤病 。
5、忌外用，以免造成皮肤皲裂 。
6、有些人对大蒜有特殊的反应，因此如食用后有不适感，则应忌食 。
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