文章插图
大家好,小龙来为大家解答以上的问题 。酿酒工艺中所提到的酒曲是什么，酒曲是什么这个很多人还不知道,现在让我们一起来看看吧！
1、通俗一点说 ， 酒曲就是酒的催化剂 。
2、 纵观世界各国用谷物原料酿酒的历史，可发现有两大类，一类是以谷物发芽的方式 ， 利用谷物发芽时产生的酶将原料本身糖化成糖份，再用酵母菌将糖份转变成酒精；另一类是用发霉的谷物，制成酒曲，用酒曲中所含的酶制剂将谷物原料糖化发酵成酒 。
3、原始的酒曲是发霉或发芽的谷物，人们加以改良，就制成了适于酿酒的酒曲 。
4、 现代大致将酒曲分为五大类，分别用于不同的酒 。
5、它们是：麦曲，主要用于黄酒的酿造；小曲，主要用于黄酒和小曲白酒的酿造；红曲，主要用于红曲酒的酿造（红曲酒是黄酒的一个品种）；大曲，用于蒸馏酒的酿造 。
6、麸曲，这是现代才发展起来的，用纯种霉菌接种以麸皮为原料的培养物 。
7、可用于代替部分大曲或小曲 。
8、目前麸曲法白酒是我国白酒生产的主要操作法之一 。
9、其白酒产量占总产量的70%以上 。
10、表2-1中国酒曲的分类 --------------------------------------------------------------------------------类别品种 --------------------------------------------------------------------------------大 曲传统大曲；强化大曲（半纯种）；纯种大曲 。
11、小 曲按接种法分传统小曲和纯种小曲按用途分为黄酒小曲，白酒小曲，甜酒药；按原料，分为麸皮小曲，米粉曲，液体曲 。
12、红 曲主要分为乌衣红曲和红曲,红曲又分为传统红曲和纯种红曲麦 曲传统麦曲（草包曲，砖曲，挂曲 ， 爆曲）纯种麦曲（通风曲，地面曲，盒子曲）麸 曲地面曲，盒子曲，帘子曲，通风曲，液体曲 。
13、 -------------------------------------------------------------------------------- 。
【酒曲是什么 酿酒工艺中所提到的酒曲是什么】本文到此分享完毕，希望对大家有所帮助 。
推荐阅读
![开网店的详细步骤[怎么无货源开网店]](http://img.zhejianglong.com/230406/10222M949-0-lp.jpg)
- 小米粥有哪些功效和作用 小米粥的食用禁忌是什么
- 中国导弹之父是谁 中国导弹之父是什么人
- 成为一般纳税人需要什么条件 成为一般纳税人的条件是什么
- 2023年度佛山三水区居民医保申报时间是什么时候？
- 参与的读音 参与的读音是什么意思
- 爬山是什么梗 秦昊 一起爬山是什么梗
- 女世子结局 女世子结局是什么
- 楚楚动人是什么意思 楚楚动人啥意思?
- 形容经历过很多困苦是什么成语
- 形容经历很多艰难困苦是什么成语