【为什么蔬菜不宜久存 蔬菜不宜久存的原因】
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1、营养物质流失 。蔬菜放置的时间越长，营养物质流失的就越多，营养价值大打折扣 。就拿菠菜来说，在20℃的环境中储存24小时，维生素C就会流失84% 。
2、产生亚硝酸盐 。蔬菜存放时间越长，微生物就越活跃，可产生氧化反应 ， 促使蔬菜中的部分氮元素转化成亚硝酸根 ， 升高亚硝酸盐含量 。不管把蔬菜放在常温下保存，还是放在冰箱中冷藏 ， 蔬菜放置2天后亚硝酸盐含量均会有所升高，特别是放在常温环境时 。亚硝酸盐摄入过多可破坏胃黏膜，增加患胃癌风险 。
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