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香椿，一种营养价值较高的蔬菜 ， 含有较高的碳水化合物、蛋白质、纤维素、脂肪等营养物质 ， 还含有丰富的矿物质，常见的有钙元素、铁元素、钾元素等，还有较高的维生素A、维生素E、维生素C等物质，具有功效性的黄酮类化合物、香椿素、胡萝卜素等含量也不低，食用有很好的补充营养的作用 。但不是多有人都可以吃的，接下来就让我们来一起了解看看吧!
【哪些人不能吃香椿 阴虚燥热慢性病症过敏者】哪些人不能吃香椿?1、阴虚燥热者 。中医认为 ， 香椿多走肝经 ， 可以助阳，所以一般阳虚的人吃香椿是有好处的 。但是相对的，如果不属于这类人群的相反面的人吃香椿后容易加重肝火，因此阴虚、燥热者，吃了对身体的恢复没有好处 。
2、慢性病症者 。香椿为发物(发物是指富于营养或有刺激性特别容易诱发某些疾病或加重已发疾病的食物)，一些慢性病症者、患过大病的人都应该少吃或不吃香椿 。
3、过敏性体质者 。香椿属于野菜，野菜会引起日光性植物性皮炎，食用后应避免阳光的照射，虽然香椿野菜会不会过敏因人而异 ， 但是过敏性体质或抵抗力较差的人群应尽量避免食用，如果出现异常要立即就医 ， 以免拖延病情 。
香椿适合什么人吃?1、香椿因有丰富的营养 ， 特别适合怀孕的妇女食用，又香椿富含维生素C、E，怀孕妇女吃后具有养颜、抗衰老之功效 。
2、上文提及因香椿含钙量高，对发育中的少年和老年人有补钙之功效 。
3、体质偏热之人吃香椿可以清热，尤其是肝火旺的人，香椿可以去其肝火、清其肝毒 。
香椿是红色的好还是绿色的好?根据个人口味来选择 。
红香椿一般为紫色或者红色 ， 其香味浓郁，油脂含量丰富，纤维素含量少 。而绿香椿味道比较清淡 ， 其中油脂含量也比较低 ， 含有的纤维却比较多，吃起来会没有红色香椿那么腻口，但两者在营养价值上是没有什么区别的 。所以具体是吃红香椿好还是绿香椿好建议根据自己的口味来选择 。
香椿是吃叶子还是杆?吃香椿时选择的一般都是香椿椿芽、香椿叶子部位 。因为该部分十分鲜嫩，口感非常好，且营养价值非常高，其中含有丰富的蛋白质、维生素等营养，每100克香椿芽中含有9.8克蛋白质、120毫克维生素C和143毫克钙，此外还含有135毫克的磷和163毫克的胡萝卜素，营养价值非常高 。
总结：香椿芽含香椿素等挥发性芳香族有机物，具有健脾开胃、增加食欲的功效，且香椿营养价值较高 ， 因此孩子少量食用是有益的 。
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