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1、就是酸白菜，首先我们先准备白菜5000克，辣椒100克，盐500克，生姜250克，米醋1千克 ， 先将白菜去老叶洗净切成条 ， 晾至半干之后放入坛中 ， 再加入调料拌匀，腌制约两天左右就可以食用了 。
2、就是香辣白菜 ， 首先我们先准备材料，大白菜5000克，精盐50克，白糖500克，醋150克，香油100克，干辣椒100克，葱白50克，姜50克 ， 它的制作方法就是先将大白菜的老帮根去掉洗干净，然后再改刀，切成两半，切成1.5厘米宽的条，把切好的白菜放入盆内撒上盐腌2~3个小时，再将白菜中的水分挤掉摆入盆内，再将干辣椒 ， 葱白 ， 生姜分别都切成细丝，去火倒入香油烧热，投入辣椒炸出辣香味，放入葱姜炒出香味，再倒入醋糖，晾凉之后再把晾好的汁浇在白菜上，腌5个小时左右就可以吃了 。
3、就是酱八宝菜，首先我们先准备黄瓜1000克，还有豆角各800克，红豆400克，花生米300克，栗子仁200克 ， 核桃仁100克 ， 杏仁100克，以上是原料，应先行腌制，好黄酱2000克，糖色100克，酱油1000克，将以上的原料均加工成大小均等的形状混合在一起 ， 然后用水泡出部分咸味，捞出晾干放入缸内 ， 缸中再放入黄酱和糖色酱油 ， 每天搅拌一次，5~7天后就可以了 ， 主料先腌制时加盐不宜过多 ， 时间要长一点 ， 5~8天左右 ， 缸中的调料应该淹没原料，如果不足的话可以加凉开水 。
4、就是酱黄瓜，首先我们先准备鲜黄瓜5千克，粗盐400克甜面酱，700克，先将黄瓜清洗干净沥干水分，再切成两条，也可不切开，然后再加粗盐拌匀之后压实，面上用干净的大石块压?。缰?天左右，就可以将黄瓜捞出，沥干水分就可以食用了 。
【各种咸菜的腌制方法大全 各种咸菜的腌制方法】5、就是酱辣黄瓜，首先我们先准备腌黄瓜8000克，干辣椒80克，白糖30克 ， 面酱4000克，先将腌黄瓜用清水清洗一下，然后切成三厘米厚的方形块，用水浸泡一小时，中间换两次水，捞出烘干水分，装进布袋里，投入面酱中浸泡，每天翻动2~3次，然后再酱制6到7天后 ， 再开袋倒出黄瓜片 ， 控干咸汁，拌入干辣椒丝和白糖，三天后黄瓜片表皮干亮即可，要注意袋子内外的清洁，特别是袋子表面不可沾上污物带入缸内，再将黄瓜片拌入，辣椒和白糖时一定要注意拌匀 ， 如果不匀的话，菜的味道就就不会很好 ， 影响质量，成品菜色泽浅红，甜辣可口 。
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