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剩菜是很多家庭都会有的，剩下来的菜扔掉比较可惜，许多人会留着等第二天吃饭的时候再吃这些剩菜，虽然勤俭持家是我们所推崇的，但是有些剩菜是不宜吃的，可能会对健康有危害，那么哪些剩菜不能吃？哪些剩菜吃了对身体不好呢？
哪些剩菜不能吃
一、剩荤不剩素
众所周知，剩菜常有亚硝酸盐过量的问题 。亚硝酸盐本身有毒 ， 在胃里与蛋白质相遇，会产生致癌物质亚硝胺 。有数据显示，人体摄入的亚硝酸盐80%来自于蔬菜 。做好的素菜在温度较高地方，放的时间一长 ， 亚硝酸盐含量会有所增加 。
此外，素菜中的营养更容易流失 。这是因为一种食物中的营养素通常多达几十种，其中水溶性维生素，如维生素C、E都比较怕热 。而蔬菜的营养价值恰恰体现在丰富的维生素上，因此重新加热的素菜，营养损失严重 。
食物中还有些不太怕热的营养素，比如说钙、铁等矿物质 。这些营养素人们通常会通过鱼肉等荤菜摄?。虼巳纫换兀?营养损失不会非常严重 。
所以，无论是从营养还是从安全的角度，都尽量不吃剩的蔬菜 。此外，需要提醒的是，凉菜不论荤素最好都不要吃剩的，因为如果不经加热，其中的细菌不易被杀死，容易导致腹泻等不适症状 。
二、隔夜海鲜不宜吃
螃蟹、鱼类、虾类等海鲜，隔夜后会产生蛋白质降解物，损伤肝、肾功能 。如果实在买多了，可以把生海鲜用保鲜袋或保鲜盒装好，放入冰箱冷冻，下次再烹调 。
三、散装卤味不宜隔夜
散装卤味买多了一天吃不完咋办？散装卤味是要当天吃完，不可隔夜的 。从食品安全角度讲，这是不卫生的，可能的话最好不要吃隔夜糟货 。食品专家提醒，即使放在冰箱里的食物，也并非绝对“保险” 。冰箱里易孳生霉菌，还有嗜冷菌等 。
如何保存好剩菜
1、剩饭菜最好放在玻璃容器内
隔夜食物并不等于洪水猛兽，只要不是放置时间过长、食用频率不过多 ， 就无需谈之色变 。食物的硝酸盐和亚硝酸盐对人体的危害是微乎其微的 。
2、蒙上保鲜膜凉透放冰箱
晾凉再放是因为热食物突然进入低温环境，食物的热气会引起水蒸气凝结，促使霉菌生长，从而导致冰箱里的食物霉变 。凉透后 ， 要及时放入冰箱，即使在冬季，也不要长时间放在外面 ， 因为冰箱有一定抑菌作用 。
3、分开储存
不同剩菜，一定要分开储存，可避免细菌交叉污染 。还需要用干净的容器密闭储存 ， 如保鲜盒、保鲜袋，或者把碗盘附上一层保鲜膜 。
4、剩菜存放时间不宜过长
最好能在5—6个小时内吃掉 。一般情况下，高温加热几分钟，可杀灭大部分致病菌 。可如果食物存放的时间过长，产生了亚硝酸盐以及黄曲霉素等，加热就起不到作用了 。
剩菜处理方式
1.剩菜及打包食物必须回锅
冰箱中存放的食物取出后必须回锅 。这是因为冰箱的温度只能抑制细菌繁殖，不能彻底杀灭它们 。如果您在食用前没有加热的话 ， 食用之后就会造成不适 ， 例如痢疾或者腹泻 。尤其是春节常见的鱼和海鲜类菜肴，其所含的营养也是大肠杆菌最好的温床 ， 因此吃时应与酒、葱、姜等一起重新彻底加热，不仅保鲜，还有杀菌作用 。
2.剩饭菜不要置于铝制器皿内
铝在空气中易生成氧化铝薄膜，较咸的菜肴或汤类存放其中，会产生化学变化，对身体造成不良影响 ， 可以瓷器盛放后再用保鲜膜包上放进冰箱
3.再次食用前多加热
【哪些剩菜不能吃 哪些剩菜吃了对身体不好】过年天天大餐，自然剩下荤菜较多 。这些肉类食物，尤其是鱼、海鲜类 ， 再次食用前必须加热更长时间，因为空气中的有害细菌会黏附在一些高蛋白、高脂肪的剩菜上繁殖，如果加热不够，杀不死这些细菌，人一旦吃了，极易发生食物中毒 。
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