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1、原料:中筋面粉250克,酵母5克 , 葱姜末适量,韭菜70克 , 虾米100克,猪绞肉200克,生抽、麻油、料酒、白胡椒:粉、糖、盐各适量 。
2、馅料的配方:五花肉末 , 特制料包,盐,味精,白糖,冷水,姜末,香油 , 胡椒粉,老抽少许,熟猪油,皮冻 。
3、皮冻的做法:肉皮,去油去毛,焯水后加入冷水、葱、姜,大火烧开,用小火煮至皮酥烂 。将肉皮、葱、姜取出,弃葱、姜不用 , 肉皮入冷水中浸一下 , 入绞肉机绞碎,再放回原汤中重新烧煮,边煮边撇去浮沫 。当汤汁呈稠糊状时,即可离火,撒上胡椒粉 , 让其自然结冻,最后出皮冻 。用时入绞肉机绞成碎末即可 。
4、将面粉,酵母,糖,盐,与水混合揉成发酵面团备用 。
5、姜末,虾米 , 韭菜,猪肉馅和所有的调料拌匀成馅,包入面皮中 。
【上海生煎包的做法和配方 上海生煎包的做法】6、锅内放油,摆进包子,放少许水煎至金黄色,再翻过来煎,直到两面全为金黄色,装盘即可 。
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