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1、吃腊肉时可以将腊肉先煮后蒸,让水分缓慢地渗入肉的组织中 。这样做一方面可以让干瘪的腊肉变得滋润起来,另一方面还可以去除腊肉上过多的盐分 。同时,可以避免摄入腊肉中的有害物质-亚硝酸盐,吃起来也更安全 。
2、一定要用冷水下锅煮 。这样才能让水分缓慢地渗入肉的组织中,让本来干瘪的腊肉腊肠变得更加滋润 。如果先用锅蒸就达不到这个效果 , 而如果用沸水下锅煮,肉的表面蛋白质会受热急剧收缩,影响水分的渗入,同时 , 亚硝酸盐也难以充分渗出 。
3、吃腊肉的时候不要和干性、油性食物及汤圆等含有糯米的食物同吃 , 这样不利于消化 。可以多和蔬菜搭配,因为菜中的维生素有助于消除腊肉中的亚硝酸盐,还能起到抗氧化的作用 。
【干腊肉的吃法技巧】4、因为腊肉在制作时就已经用了大量的盐,所以烹饪的时候最好不要放盐,这样可以控制一餐中盐分的摄入 。如果有其他菜一起搭配着炒腊肉,可以将腊肉多炒一会儿再放入蔬菜,这样也可以起到给蔬菜调味的作用 。
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