【鸽子汤用老鸽还是乳鸽】
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一般建议用老鸽子炖汤 。
因为老鸽子的肉质紧实 ， 用来炖汤比较耐煮；而且老鸽子肉中的脂肪含量少、营养也更丰富，用来炖汤不那么油腻，汤的营养也更高 。
而乳鸽并不适合炖汤 ， 用来炒着吃或者做成烤乳鸽则更美味，因为乳鸽的肉质比较嫩，而且脂肪含量高 。
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