【如何选蘑菇】
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野生的蘑菇要慎买 。
市场上销售的蘑菇分为两大类，即鲜蘑和干蘑 。鲜蘑多为人工栽培品种 ， 一般品质较好，选购时挑选干净、无霉斑、无腐 烂的即可 。干蘑是由野生蘑菇干制而成，购买时应挑选菌根小、菌伞完整，无杂质、无霉变，干爽无杂蘑的干蘑 。劣质的蘑菇,颜色不正，菌盖中央呈凸状 ， 形状怪 异 ， 菌面厚实板硬，有菌轮,菌托秆长 ， 易折断 。闻起来有怪异味,如辛辣，酸涩,恶腥等味 。
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