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发绿了的豆芽不要买 。
【黄豆芽怎么选】 优质豆芽的颜色洁白,根部显白色或淡褐色 ， 头部显淡黄色,色泽鲜艳且有光泽;质量稍差的豆芽色泽灰白且不鲜艳 。优质豆芽芽身挺直，长短合适，芽脚不软，组织结构脆嫩,无烂根、烂尖现象，具有豆芽固有的鲜嫩气味,无异味;劣质豆芽有腐烂味、酸臭味、农药味、化肥味及 其他不良气味 。有氨味和无须根的豆芽,不要购买食用 。为使豆芽生长快、长的好,一一些小作坊用化肥或除草剂催发，它不但没有清香脆嫩的口味 ， 残存的化肥等 在微生物的作用下还可生成亚硝酸氨，有诱发食道癌和胃癌的危险 。黄豆芽如果颜色发绿、发则千万不能用 。黄豆芽发绿了,是变质了,含有沙门氏菌，不能吃 。
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