文章插图
1、颜色
1、年份短的陈皮内表面呈雪白色或黄白色 ， 外表面呈猪须纹，颜色呈鲜红色或暗红色 。
2、高年份的陈皮内囊风化自然剥落 ， 内外表面猪须纹明显，呈棕褐色甚至黑色 。但无论多陈 ， 都干净鲜明，纹理清楚 ， 有光泽 。
2、皮形
正宗新会陈皮的基部相连 ， 规则三瓣状，片张反卷 。
3、味道
新会陈皮口味甘、香、醇、陈 。
4、质地
新会陈皮陈久者轻、硬 。霉雨天时用手去感触陈皮 ， 年份越短皮身就越软;而年份越长的陈皮，皮身的手感就越硬，容易碎裂 。外地陈皮则皮硬，容易折断、碎裂 。
5、表皮
【新会陈皮怎么挑选】 新会陈皮用指甲刮一刮表皮，刮过的地方有油光，年份短的陈皮油光稍多 ， 年份长的陈皮油光略少 。外地陈皮的这个特征则不明显 。
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