文章插图
一、香菇蒸滑鸡
食材：三黄鸡600克、鲜香菇6朵、酱油3小勺、料酒5克、盐1小勺、糖1小勺、干淀粉1小勺、清水1小勺、鸡油1小勺、香葱5克、枸杞子15粒 。
做法步骤：
1.准备好所需主料，三黄鸡取鸡腿和鸡胸 ， 约600克；
2.剁成核桃大块儿 ， 香菇洗净，切成和鸡块而差不多大的滚刀块；
3.鸡块中加入酱油，带上一次性手套，抓拌均匀(上色增鲜)；
【鸡肉蒸什么好吃】 4.再加入其它腌料，特别不要忘了加1小勺鸡油(调味提香)；
5.最后放入香菇 ， 抓拌均匀，多抓一会儿 ， 让鸡肉和香菇充分入味，盖上保鲜膜，静置30分钟 。
6.腌好的鸡肉放进耐热盘，蒸锅上汽后入锅，大火蒸20-30分钟
7.重新摆盘，撒上香葱碎和枸杞子，即可上桌 。
二、木耳蒸滑鸡
食材：鸡肉700克，黑木耳、枸杞、生姜、食盐、料酒、生抽、淀粉、白糖、胡椒粉适量 。
做法步骤：
1. 将鸡去头去尾臊及肥脂部份(保留黄油层)，将鸡脚上的趾甲剪掉，将鸡内腔摘除鸡肺后冲洗干净(具体做法详见小贴士)，将鸡斩块 ， 置于流动水下反复抓洗至水 清，拧干水分备用;将鸡块放入盆中 ， 生姜切片入盆 ， 调入精盐、白糖、生抽、头抽、料酒、胡椒粉，干淀粉拌匀腌制(约10分钟左右);
2.黑木耳泡发洗净，摘除蒂头(特别脏的地方可以用少许食盐搓洗，去污杀菌)，控干水分后铺入蒸盘中;枸杞子清水稍加淘洗后控水备用;
3.将腌制好的鸡块平铺在黑木耳上，撒上枸杞子;
4.蒸锅内注入足量清水，大火煮开后将蒸盘放入，加盖蒸制 。蒸至鸡块嫩滑透味(大约15-20分钟 ， 可用竹签插刺鸡身最肉厚的鸡大腿肉把握生熟度)时，熄火再虚蒸1-2分钟即可起锅食用 。
三、红枣枸杞蒸鸡肉
食材：鸡肉500克，大红枣2粒，枸杞20粒 ， 红葱头、生姜、葱花、食盐、生抽、蚝油、生粉 。
1.鸡肉洗净剁块备用、红枣枸杞切碎备用、红葱头和生姜拍碎 。
2.将生姜和葱头倒入鸡肉内、枸杞和红枣碎倒入鸡肉内、加生抽、蚝油、食盐、生粉拌匀 ， 腌20分钟 。
3.腌好的鸡肉放入烧开的蒸锅，蒸十五分钟关火 ， 再虚蒸三分钟撒葱花即可 。
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