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其实很多地方都有腌制腌菜的习惯，腌菜就是将蔬菜放入一个密封的环境中加入大量的盐发酵而成 ， 腌菜的口感是很多人都喜欢的，吃腌菜比较下饭，很多人有了腌菜后都不用吃其他的菜，这样肯定是不好的，那吃腌菜会有什么危害？腌菜的危害有哪些？
增加患病风险
蔬菜在腌制过程中，需要大量放盐，这会导致腌菜中钠盐含量超标，造成常常进食腌制类食品者肾脏的负担加重，发生高血压的风险增高 。高浓度的盐分还会严重损害胃肠道粘膜，故常进食腌制类食品者，胃肠炎症和溃疡的发病率较高 。
多食用致癌
腌菜里含有致癌物质“亚硝酸胺” ， 腌制类食品在加工过程中会加入很多盐，盐分中含有杂质 ， 如亚硝酸盐、硝酸盐等 。因而常吃腌制类食品对身体不利，可诱发癌症 。
加速皮肤老化
因为盐里面的钠离子和氯离子会导致面部细胞失水，从而加速皮肤老化，使人皮肤衰老 ， 颜色暗淡 。
人体维生素C缺乏
蔬菜在腌制过程中，维生素C被大量破坏 。人长期大量吃腌菜，而又疏于其他含维生素食物的摄入，就会导致人体维生素C缺乏 。因此 ， 腌菜只可适量吃 ， 而不宜代替蔬菜吃 。
【吃腌菜会有什么危害 腌菜的危害有哪些】引发结石
腌制的酸菜中含有较多的草酸和钙 ， 由于它酸度高，食用后不易在肠道内形成草酸钙被排出体外，而会被大量吸收，草酸钙就会结晶沉积在泌尿系统形成结石 。
怎么防止吃咸菜中毒
①人工除毒 。
腌制成咸菜后，在吃前可用水煮2分钟或日照30分钟，或用热水清洗的方法处理 ， 可在一定程度上去除咸菜中残存的亚硝酸盐 。
②常吃解毒食品 。
大蒜、茶叶、维生素C等有解毒作用，既可消除细菌感染，又可防止亚硝酸盐转化为亚硝胺，解除癌症危险 。
如大蒜中的大蒜素可以抑制胃中的硝酸盐还原菌 ， 使胃内的亚硝酸盐明显降低；
茶叶中的茶多酚能够阻断亚硝胺的形成；富含维生素C的新鲜蔬菜等可防止胃中亚硝胺的形成，因而具有抑制亚硝胺的致癌作用 。
③腌制时间2天以内或20天以上 。
科学测定 ， 咸菜在开始腌制的2天内亚硝酸盐的含量并不高 ， 只是在第3—8天亚硝酸盐的含量达到最高峰，第9天以后开始下降，20天后基本消失 。所以腌制咸菜一般时间短的在2天之内，长的应在腌制一个月以后才可以食用 。
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