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莴笋又叫莴苣，莴苣笋，青笋，莴茎皮白绿色，茎肉质脆嫩，幼嫩茎翠绿，成熟后转变白绿色 。它的营养十分丰富，非常受人欢迎 。那么，莴笋变黄了还能吃吗？下面，和一起来了解一下吧！
莴笋变黄了还能吃吗一般情况下，莴笋发黄在无腐烂变质的情况下是可以吃的 。莴笋发黄是因为莴笋表面的醌类物质受到氧化导致的颜色发黄 。但是莴笋在发黄严重的情况下不建议吃，这种莴笋可能已经发生了变质 。
莴笋可以生吃吗可以生吃 。莴笋本身有一层厚厚的皮 ， 吃的时候剥掉就可以吃了 。生莴笋茎嫩翠绿，营养价值含量高，味道鲜美甘甜，吃起来口感脆爽，生吃的做法通常会用来做凉拌或者沙拉 。
莴笋需要用水焯一下吗【莴笋变黄了还能吃吗 莴笋可以生吃吗】制作莴笋时不需要焯水的，莴笋里的营养成分大多是水溶性的，焯水反而会使其中的营养流失在水中 。莴笋本身就是能直接生吃的 ， 焯过水还会影响莴笋的脆爽的口感 。莴笋可以削皮凉拌生吃，这样能最大程度保留住莴笋里的营养 。不过消化能力比较差的人，还是建议将莴笋做熟了食用 。
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