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一般吃山药的时候，都是白色的山药，山药的做法有很多，有些味道香脆 ， 有些味道软滑，喜欢吃山药的人还不少，有些人在吃山药的时候发现山药变紫了，不知道是不是正常的，山药变紫了还能够吃吗？怎样可以预防山药变紫呢？一起来看看吧！
山药变紫能吃吗
山药变紫能不能吃得看具体情况 。
(1)正常变紫能吃
部分山药的表皮带有一层紫色，这与种植的土壤以及品种有关 ， 尤其以铁棍山药最为常见 ， 去皮之后了里面的山药肉还带有一层淡淡的紫色，这中紫色的山药可放心食用；山药中含有酚类、分类氧化酶，而空气中含有氧气，在山药去皮之后会发生反应，生成的醌类会呈现出褐色或黑色，轻度氧化也有呈淡紫色的，也可食用 。
(2)不正常变紫不能吃
山药和红薯、土豆一样能长时间的储存，但需要注意山药的水分流失，若是存放太久 ， 山药中水分大量了流失，或部分开始腐败，就会出现山药心变紫的现象，这种山药中带有一定的毒素，不适合食用 。
怎么预防山药变紫
(1)防止氧化
山药在去皮之后直接接触到空气就会发生氧化作用，出现变色，因此，山药在去皮之后需尽快的放进盐水、醋水中浸泡，可或者在山药表面撒上柠檬水也能防止氧化变色 。
(2)不长期存放
山药虽然能存放很长的时间，但在存放过程中注意水分的流失 ， 同时还需要避光、避热，以免山药发芽，紫心和发芽的山药都有毒素，良好的储存方法能防止变紫，而尽快食用可避免中毒 。
吃山药的注意事项
1.山药属于高淀粉食物，含有大量的能量，因此 ， 山药不适合过多的食用，以免出现肥胖、高血糖等现象 。
2.山药中含有一些异体蛋白，属于致过敏物质 ， 因此，过敏体质的人不适合食用山药，避免皮肤瘙痒、咽喉肿胀、呼吸困难等过敏症 。
山药的价值功效
1、健脾益胃、助消化：
山药含有淀粉酶、多酚氧化酶等物质 ， 有利于脾胃消化吸收功能，是一味平补脾胃的药食两用之品 。不论脾阳亏或胃阴虚，皆可食用 。临床上常用治脾胃虚弱、食少体倦、泄泻等病症；
2、滋肾益精：
山药含有多种营养素，有强健机体，滋肾益精的作用 。大凡肾亏遗精，妇女白带多、小便频数等症，皆可服之；
3、益肺止咳：
山药含有皂甙、黏液质 ， 有润滑，滋润的作用 ， 故可益肺气，养肺阴，治疗肺虚痰嗽久咳之症；
4、降低血糖：
山药含有粘液蛋白，有降低血糖的作用，可用于治疗糖尿?。?是糖尿病人的食疗佳品；
5、延年益寿：
山药含有大量的黏液蛋白、维生素及微量元素，能有效阻止血脂在血管壁的沉淀，预防心血疾?。?取得益志安神、延年益寿的功效；
6、抗肝昏迷
【山药变紫了还能吃吗 怎么样可以防止山药变紫】近年研究发现山药具有镇静作用，可来抗肝昏迷 。
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