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大家好,小问来为大家解答以上问题 。腌蒜头变绿色可以吃吗 , 腌蒜头这个很多人还不知道,现在让我们一起来看看吧!
1、腌大蒜糖醋蒜 。
2、糖醋蒜味酸甜且略咸 。
3、并且有大蒜固有的辣味和香味,质地脆嫩爽口受人喜爱 。
4、做糖醋蒜要用鲜蒜,选择不伤不烂的大蒜 , 去梗去根,剥去老皮,放进凉水中浸泡,6小时换一次水,24小时后即可捞出控干,分层装入坛内 。
5、装一层蒜撒入碎盐和红糖少许,撒满表面为宜 。
6、一层一层装满后,盖好待一至二天任汤 。
7、任汤按照100头蒜1公斤酱油0.5公斤糖水(300克开水200克红糖冲搅均匀晾凉),150克醋的比例配成汤倒入坛中 。
8、再撒入少量碎盐即可盖严封闭,放阴凉处,半月后即可食用或出售 。
9、禁忌:腌糖醋蒜不可用生水作任汤,再者,在夏天食用打开时,应及时封闭以免杂菌侵入 。
10、腌咸蒜 。
11、生蒜腌制法:将选的新蒜头切根、剪茎(留2厘米),剥去外皮,留3—4层嫩皮,洗净放入缸中 , 一层大蒜一层盐,按比例每5公斤盐加入50公斤醋和50公斤水 。
12、腌后第二天,用手贴缸边往下按蒜头,让缸下边的蒜翻上来 。
13、以后每天按动一次,约15天后蒜头自动沉底停止翻动 。
14、蒜缸要敞口便于散辣味,还要用纱布罩住防止飞虫侵入 , 约20天即腌成 。
15、蜜汁蒜 。
16、(1)配方:蒜头25公斤,白糖10公斤,醋5公斤,食盐0.17公斤,桂花0.5公斤 。
17、(2)加工方法:将大蒜扒皮去须后,倒入缸中用清水浸泡,第二天换水,第三天捞出控干 。
18、然后将煮好的配料汤晾凉 , 倒入蒜缸内浸渍 , 隔3—4天后封缸,2个月后为成品 。
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