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凉拌菜是在夏天很多人喜欢吃得菜 ， 新鲜的蔬菜凉拌着吃别有一番风味，有一些蔬菜是要弄熟之后再凉拌吃的，但是也有一些蔬菜不能凉拌着吃 ， 因为很多蔬菜凉拌时是直接生吃的 。那么，什么蔬菜不能凉拌？哪些蔬菜不能凉拌着吃呢？
什么菜不能凉拌吃
第1类：马齿苋等野菜
马齿苋等野菜，需要焯一下彻底去除尘土和小虫，防止过敏 。
第2类：十字花科蔬菜
十字花科蔬菜如西兰花、菜花等，这些富含营养的蔬菜焯过后口感更好，其中丰富的纤维素也更容易消化 。
第3类：芥菜类蔬菜
芥菜类蔬菜如大头菜等，它们含有一种叫硫代葡萄糖苷的物质，经水解后能产生挥发性芥子油，具有促进消化吸收的作用 。
第4类：含草酸较多的蔬菜
含草酸较多的蔬菜如菠菜、竹笋、茭白等，草酸在肠道内会与钙结合成难吸收的草酸钙，干扰人体对钙的吸收 。因此，凉拌前一定要用开水焯一下 ， 除去其中大部分草酸 。此外 ， 莴苣、荸荠等生吃之前也最好先削皮、洗净，用开水焯一下再吃，这样
更卫生，也不会影响口感和营养含量 。
当然，并不是所有蔬菜都可以用来做凉拌菜 ， 含淀粉的蔬菜如土豆、芋头、山药等必须熟吃，否则其中的淀粉粒不破裂 ， 人体无法消化 。扁豆含有大量的皂素和红细胞凝集素，食用时若没有熟透，会引发中毒 。烹煮扁豆的时间宜长不宜短，直至熟透变色，方可安全食用 。豆芽宜炒熟吃，即使凉拌，也一定要先将它们煮熟 。
凉拌豇豆的做法
1、食材
主要食材：豇豆适量 。
其它食材：姜、蒜、小米辣、辣椒油适量 。
2、做法步骤
1.豇豆切段，姜蒜切末 。
2.水烧开后加少量的食用油焯豇豆，水再开后即可捞出 。
3.焯好的豇豆放凉，依次放入蒜末，姜末，盐，鸡精和辣椒油拌匀，最后撒上小米辣即可 。
3、功效
【什么蔬菜不能凉拌 哪些蔬菜不能凉拌着吃】消食润肠、开胃 。
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