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虾是生活中很常见的食物 ， 其中含有丰富人体所需的营养成分，经过适当的烹饪后不仅味道迷人，而且营养价值很高，但是吃虾也有不少要注意的地方，那么虾变红了还能吃吗？虾变色了还能吃吗？虾变红了是可以吃的，但是需要烹饪熟，下面就来详细了解吧 。
虾变红了还能吃吗
【虾变红了还能吃吗 虾变色了还能吃吗】生的虾变红了不能吃 。不管是鲜活的虾或是冷冻的虾 ， 肉质发红是不正常的 。虾被初加工后放在室温下 ， 颜色会发生变化，由淡青、浅灰、浅橙变成橘红色 。虾在常温下的颜色变化，说明新鲜程度在下降 ， 虾肉变为红色后就不能再食用了 。
虾为什么会变红
常温下生的虾肉变成红色，是由于肉质受菌类侵袭而出现脂肪酸败后的氧化产物和蛋白质质变所致 。也即虾死亡后，肌肉内部氧气不足，生成还原性肌红蛋白，使死后肌体呈现红色 。
吃变红的虾有什么危害
虾变红 ， 肉质腐坏，其中的蛋白质会分解产生组胺 ， 组胺是一种有毒物质 ， 即使煮熟也难以破坏，人食用这样的虾会出现恶心、呕吐、腹痛、腹泻等症状 。严重者可能导致人失水过多而造成酸碱失调或虚脱，甚至可能出现生命危险 。
虾加热变红能吃
虾加热后，虽然也会变为红色，但其变色原理与生虾腐败变红本质是不同的 。虾在加热状态下，外壳由淡青色变为鲜红色，是由于虾体内的虾红素遇热会从蛋白质化合物中游离出来，从而使得虾煮熟后呈现红色 。
吃虾的功效作用
1.增强人体免疫力
虾的营养价值极高，能增强人体的免疫力和性功能，补肾壮阳，抗早衰，可医治肾虚阳痿、畏寒、体倦、腰膝酸痛等病症 。
2.通乳汁
如果妇女产后乳汁少或无乳汁，鲜虾肉500克 ， 研碎，黄酒热服，每日3次，连服几日，可起催乳作用 。
3.缓解神经衰弱
虾皮有镇静作用，常用来治疗神经衰弱，植物神经功能紊乱诸症 。海虾是可以为大脑提供营养的美味食品 。海虾中含有三种重要的脂肪酸，能使人长时间保持精力集中 。
4.有利于病后恢复
虾营养丰富，且其肉质松软，易消化，对身体虚弱以及病后需要调养的人是极好的食物 。
5.预防动脉硬化
虾中含有丰富的镁，镁对心脏活动具有重要的调节作用，能很好的保护心血管系统，它可减少血液中胆固醇含量，防止动脉硬化，同时还能扩张冠状动脉，有利于预防高血压及心肌梗死 。
6.消除“时差症”
日本大阪大学的科学家最近发现，虾体内的虾青素有助于消除因时差反应而产生的“时差症” 。
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