文章插图
1、首先制作饼皮 。混合糖浆、花生油、枧水搅匀 。加入面粉，筛过直接加进去就好了，广式的点心这方面比较讲究的 。
2、然后用刮刀或者刮板从下往上的样子混合均匀 。蛮好操作的，一会儿就能正确状态 。
3、保鲜膜包好放在一旁松弛至少2小时 。最好不要冷藏，冷藏过后的饼皮即使回温再操作，也会感觉有点粘手的 。我直接就是室温松弛的，并且感觉松弛的时间越久，越不粘手 。
4、接下来分割馅料 。由于要包蛋黄，根据皮馅3:7的比例来，馅料部分是35g，所以蛋黄+白莲蓉=35g就可以了，然后用莲蓉把蛋黄包住 。分割好的馅料加盖保鲜膜放置一旁备用 。
5、然后取饼皮 ， 用大拇指把中间部分压扁 。然后加入一份馅料，用虎口一点点把饼皮慢慢的推上去 。
6、然后收口，也是慢慢的推上去就收口了，类似于包汤团的感觉 。其实不难的，感觉比包汤团还要简单 ， 因为饼皮蛮油的，不黏手，所以很好推的，试了就知道喽，这个饼皮的方子真心不错呐 。
7、不用撒粉防粘的，直接月饼模子里面压出花纹就行了 。可以事先在花片和模具周围刷一层薄薄的油，其实感觉不刷也不粘的 。哎，蛋黄有些还是蛮大的 ， 半个还要露出来 。。。。
8、然后拿出来，表面刷蛋黄液，下图是还没有刷的样子，刷好的忘记拍了 。刷蛋黄液的时候不要贪心，其实我给出的蛋黄液做150个月饼都戳戳有余的，所以大家应该知道每个月饼刷到的蛋液那是非常非常的少呐?。。∷⒆诱戳说耙褐? ，要在碗边上逼一下，把多余的蛋液都逼出来，然后再刷到月饼表面 。这样花纹才会清晰！
【广式月饼皮的配方与制作方法】9、继续用180℃烤15分钟 ， 看到月饼的周围有点鼓出来的感觉，同时表面已经上色就表示烤好了 。
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