文章插图
1、凤梨用刀切碎末 。如果你嫌切麻烦用料理机打 ， 记住千万不要打太碎，碎了出馅儿会减少而且很难炒硬 。
2、把凤梨的汁挤出来 。
3、黄油放进不粘锅里小火融化 。倒入凤梨 。
4、冰糖加进去 ， 也可以是白糖 。这个量可以根据自己喜欢的甜度来放 。冰糖完全融化，加进麦芽糖浆 。
5、继续炒已经有晶莹感了 。
6、继续小火把馅炒硬一点儿 。时间没有确定掌握可以做馅料的硬度就可以了 。我大概炒了半小时左右 。
7、下面来做月饼皮 ， 转化糖浆80克，花生油40克，枧水2克倒入盆里 。
8、奶粉10克，中筋面粉120克混合 。
9、揉成面团 。盖上保鲜膜静置1小时以上 。
10、面皮分成15克一个的小剂子，凤梨馅儿分成35克，我做的是50克的月饼 。
11、取一面皮，用手掌压扁 。包上馅料，左手转动，右手虎口慢慢向上推着收口 。包上馅料 。左手转动，右手虎口慢慢向上推着收口 。
12、月饼模具内部撒上一些面粉再倒出来 。
13、月饼面团表面滚一薄层面粉 ， 不要太多 。装进模具 。用手往下压一下面团 。
14、顶住案板压下推桶 。用力尽量保持平衡 。
15、推出来，摆入烤盘 。如果不是金盘要铺油纸 。
16、烤箱提前160度预热 。全部做好的月饼胚，表面用喷水壶喷水 。
【凤梨月饼的做法】17、送入预热好的烤箱中层，烤5分钟定型 。稍微定型的月饼胚拿出来，刷上蛋黄液，我用的蛋黄兑一点点水 。这里说一下蛋液千万不能多 ， 就是毛刷蘸蛋液然后用碗边把蛋液刮下去，再去月饼上面轻轻蹭两下 。刷好以后月饼上面不能有多余的蛋液堆积，这样烤好的月饼颜色和花纹才会漂亮清晰 。刷好蛋液送入烤箱继续烤15到20分钟 。烤好以后保存，回油再吃 。
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