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扁豆的是常见的一种蔬菜，形状比较扁平 ， 所以就叫做扁豆了 ， 扁豆嫩荚一般都是炒着吃，能够消暑除湿 ， 扁豆的营养是很丰富的，含有食物纤维和多种微量元素 ， 有些人可能听说扁豆没有熟吃了是会中毒的，那么扁豆不熟有毒吗？扁豆没炒熟有毒吗？
扁豆不熟是有毒的
扁豆内含有红细胞凝集素和皂素等有毒成分 。扁豆长得越老 ， 皂素就越多，这种皂素在高温下可以被破坏 。如果在烹调的过程中没有熟透的话，就会造成中毒 。
怎么处理扁豆
吃扁豆前，应摘掉扁豆的两端及荚丝，这些部位所含毒素最多 。然后把扁豆在锅里炒一炒，然后再用水煮熟 。炒菜时一定要盖上锅盖，把扁豆长时间的闷烧，焖透焖软，毒素才能消除 。
扁豆中毒的表现
一般中毒发生在进食后1~5小时内 ， 快者数分钟，初期有胃部不适，继而出现头痛、头晕、恶心、呕吐、腹痛及腹泻等症状，严重时伴有出冷汗甚至休克 。病程1~2天 ， 预后良好 。
扁豆中毒怎么处理
(1)就地催吐
一旦发生扁豆中毒，症状轻者要立即就地催吐 。
方法：快速喝下大量温水或者淡盐水，然后用食指或筷子轻轻地探喉咙、舌根，促使呕吐，反复2到3次 。随后口服牛奶、蛋清或浓米汤来保护食道和胃黏膜 。
注意：对于有动脉瘤、食管静脉曲张的患者禁止催吐 。
(2)洗胃
神志不清或不配合的患者可以洗胃，洗胃应争取在食后6小时内进行 。
(3)及时就医
十分严重的患者一定要立即送到医院急救，进行输液、防止休克 。
【扁豆不熟有毒吗 扁豆没炒熟有毒吗】扁豆的功效作用
1、抗病毒
扁豆含有对病毒的抑制成分，这种活性成分在水溶性的高分子和低分子部分都有，这种成分能有效地抑制病毒的生长 。如果是因为细菌感染而引起的食物中毒出现呕吐症状，食用扁豆有一定的解毒作用 。
2、降血糖
扁豆中所含的淀粉酶抑制物在体内有降低血糖的作用，所以扁豆可以成为糖尿病患者日常饮食中的常客 。
3、增强免疫力
扁豆含有多种微量元素，刺激骨髓造血组织 ， 减少粒细胞的破坏，提高造血功能，对白细胞减少症有效，从而有效维持机体免疫力 。
4、抗癌防癌
扁豆中的植物血细胞凝集素能使癌细胞发生凝集反应，肿瘤细胞表面发生结构变化，从而发挥细胞毒的作用，扦可促进淋巴细胞的转化，增强对肿瘤的免疫能力，抑制肿瘤的生长 ， 起到防癌抗癌的效果 。
5、预防便秘
扁豆是一种纤维素成分含量很高的蔬菜，多吃扁豆可以保证粗纤维的摄入，粗纤维能促进肠胃蠕动，还可以吸水防止粪便干结 ， 所以吃扁豆具有预防便秘的作用 。
6、健脾
扁豆味甘如脾胃经，可以作为补脾除湿的中药使用，又没有一般补脾、祛湿药的副作用 。中医上 ， 扁豆常常与人参、白术一起搭配，具有健脾化湿的作用 。
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