文章插图
餐桌上经常可以看到蔬菜，蔬菜的营养价值是很不错的，不过蔬菜中的维生素在烹饪的时候可能会被破坏掉 ， 有些蔬菜可以生吃，能够保留其中的营养成分，不过有些蔬菜不适宜生吃 ， 那么哪些蔬菜可以直接生吃？哪些蔬菜需要焯水后再吃？
适宜生吃的蔬菜
胡萝卜、白萝卜、水萝卜、番茄、黄瓜、柿子椒、大白菜心、紫包菜等 。生吃时最好选择无公害的绿色蔬菜或有机蔬菜 。生吃的方法包括自制蔬菜汁，将新鲜蔬菜适当加点醋、盐、橄榄油等凉拌，切块蘸酱食用等 。
需要焯一下的蔬菜
十字花科蔬菜，如西兰花、菜花等焯过后口感更好，它们含有丰富的纤维素也更容易消化;菠菜、竹笋、茭白等含草酸较多的蔬菜也最好焯一下，因为草酸在肠道内与钙结合成难吸收的草酸钙，干扰人体对钙的吸收;大头菜等芥菜类的蔬菜含有硫代葡萄糖甙，水焯一下，水解后生成挥发性芥子油 ， 味道更好，且能促进消化吸收;马齿苋等野菜焯一下能彻底去除尘土和小虫，还能防止过敏 。而莴苣、荸荠等生吃之前也最好先削皮、洗净，用开水烫一下再吃 。
适合孩子吃的蔬菜
南瓜：南瓜营养丰富且全面，果实中含有糖类、维生素、蛋白质以及人体所需的17种氨基酸 。此外 ， 南瓜还含有较丰富的钾、钙、镁、硒、铁、锌等 。虽然南瓜中所含的胡萝卜素比胡萝卜稍逊一筹，但南瓜仍旧是含有胡萝卜素的明星，其胡萝卜素含量为西瓜的8～20倍，是维生素A的优质来源 。
茼蒿：茼蒿是一种营养成分比较全面的蔬菜，它含有丰富的维生素、多种氨基酸、脂肪、蛋白质以及较高量的钠、钾等矿物质 。其胡萝卜素的含量也比较高，是黄瓜、茄子等蔬菜的1.5～30倍 。茼蒿中含有特殊香味的挥发油，有助于宽中理气 ， 消食开胃，增加食欲 。丰富的粗纤维有助肠道蠕动 ， 促进排便 。
生菜：生菜中含有大量的水分，膳食纤维 ， 维生素B1、B2、B6和维生素C、维生素E等多种维生素以及钙、磷、钾、钠、镁及少量的铜、铁、锌 。可以说生菜绝对是一个“全能型”选手！
胡萝卜：胡萝卜营养价值很高，含有丰富的胡萝卜素(每100克中平均含有1.35克) ， 在蔬菜中名列前茅 。胡萝卜素在小肠壁以及肝细胞中可转变为维生素A并供人体利用，正常人平时所需要的维生素A有70%是由胡萝卜素转变而来的 。维生素A对皮肤和黏膜的完整性，提高免疫功能，防止呼吸道、泌尿道等器官感染、促进小儿生长发育 ， 参与视网膜中感光物质的形成方面，具有重要的作用 。
豌豆：豌豆是一种营养性食品，含蛋白质23%～25%、糖类57%～60%、粗纤维45% ， 还含有多种矿物质、维生素及微量元素 。特别是豌豆中的铜、铬等微量元素含量较多，铜有利于增进宝宝的造血机能 ， 帮助骨骼和大脑发育；铬有利于糖和脂肪的代谢，能维持胰岛素的正常功能 。豌豆中所含的胆碱、蛋氨酸有助于防止动脉硬化；豌豆鲜品所含的维生素C ， 在所有鲜豆中更是名列榜首 。
扁豆：扁豆是夏天盛产的蔬菜 。营养成分很好 ， 又被称为“蔬菜中的肉类” 。豆角中含有较多的优质蛋白、不饱和脂肪酸以及维生素B和维生素C 。
【哪些蔬菜可以直接生吃 哪些蔬菜需要焯水后再吃】土豆：土豆的营养成分非常丰富，100克土豆蛋白质含量约在2～2.5克，而且土豆的蛋白质质量好，接近动物性蛋白 ， 它含有特殊的黏蛋白，不但有润肠作用，还有脂类代谢作用，能帮助胆固醇代谢 。此外 ， 土豆有人体必需的8种氨基酸 ， 还含有多种维生素，其中维生素C的含量比较多 。此外，土豆中钙、磷、镁、钾含量也很高 。
菜花：菜花又叫花椰菜，有白、绿两种 。白菜花和绿菜花的营养价值基本相同 ， 绿菜花比白菜花的胡萝卜素含量要高一些 。菜花富含蛋白质、脂肪、碳水化合物、食物纤维、维生素及矿物质而且还含有一般蔬菜所没有的丰富的维生素K 。同时，还是含有类黄酮最多的食物之一，而其钙含量还可与牛奶相媲美 。
推荐阅读
- 黄瓜和虾可以一起吃吗 黄瓜和虾一起吃好吗
- 形容老师教导有方的成语有哪些
- 申请失业补助金后悔了可以取消吗怎么办
- 吃葡萄有什么坏处 吃葡萄的禁忌有哪些
- 不领失业补助金可以领取失业金吗
- 千万不要领失业补助金是怎么回事 失业补助金可以领几次呢
- 去痘痘的方法 去痘痘的方法有哪些
- 车上的仪表盘可以换吗 怎么换汽车仪表盘
- 草莓可以多吃吗 草莓多吃会怎么样
- 怎么加防冻液加防冻液注意些什么 防冻液可以自己加吗?防冻液怎么加