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说起乌菜，可能大家都吃过 ， 但是不知道它叫什么，只知道吃起来就和白菜一样 。乌菜又叫乌塌菜 ， 它就是白菜的一种，是安徽的特产菜 。乌菜可以说是白菜中的精品，不但很好吃 ， 而且营养价值极高 。由于乌菜看起来就是简单的蔬菜 ， 所以很多人并不知道怎么做才好吃，乌菜怎么做才好吃呢？一起来看一下 。
乌菜的常见做法
（1）冬菇炒乌菜
烹饪过程：乌菜炒着吃很好吃，炒制时可准备乌菜五百克，冬菇五十克 ， 冬笋五址克，料洒、盐以及味精和食用油与姜各适量准备一些就可以 。
把乌菜洗好 ， 去掉老叶，切成块状备用 。把冬菇用清水泡发去蒂切成片状备用 。把姜和冬笋全部洗好，切成碎末 。
把锅中放油加热以后放入姜末冬菇炒香，然后放入乌菜再加入鲜汤的冬笋，炒匀 ， 接着把食用盐和味精加入进去调匀 ， 调匀以后直接出锅装盘就能食用 。
（2）蒜蓉乌菜
烹饪过程：蒜蓉乌菜也很好吃，在制作时需要准备乌菜六百克，大蒜两头，盐、味精以及糖和酱油等调味料适量 。
把乌菜清洗干净，锅中放水加入少量食用盐，烧开再把乌菜入锅焯水 ， 焯好以后取出去掉水分，分成小束 。
把大蒜切成蒜末入锅炒出香气，然后加入乌菜炒制，炒匀以后放入盐和味精以及白糖与酱油调味，放入以后快速的翻炒几下，直接出锅装盘 ， 一份碧绿爽口的蒜蓉乌菜就做好了 。
（3）乌菜香菇饺子
制作过程：准备乌菜1千克、鲜香菇25克和适量的豆腐干、黑木耳和其他的调味品 。干黑木耳预先泡发，然后用料理机打碎；香菇洗净 ， 去根，用料理机打碎；豆腐干洗净 ， 用料理机打碎；黄心乌菜洗净，用沸水汆烫后沥水，用料理机打碎，挤去水份；将木耳、香菇、豆腐干、黄心乌菜混合，加入食盐、味精、麻油 ， 拌匀.馅料完成；现包现吃即可 。
乌菜的营养价值
乌菜也被称为“维他命”菜而受到国外的重视 。每100克乌塌菜的可食部分含水分约92克，蛋白质1.56—3克 ， 还原糖0.80克，脂肪0.4克，纤维素2.63克，维生素C43—75毫克，胡萝卜素1.52—3.5毫克，维生素B1 0.02毫 克 ， 维生素B2 0.14毫克，钾382.6毫克，钠42.6毫克，钙154—241毫克，磷46.3毫克，铜0.111毫克；锰0.319毫克；硒2.39毫克，铁1.25—3.30毫克，锌0.306毫克，锶1.03毫克 。
乌菜的选购和保存
（1）选购
乌塌菜采收期因气候条件、品种特性和消费需要而定 。在华北地区8—9月播种的乌塌菜，50—60天后即收获上市 。
越冬栽培技术华北地区乌塌菜越冬栽培时，因利用的设施不同而季节不同 。由于上市期能从元旦前至春节前后，正值绿叶菜稀缺的淡季，因而经济效益很高 。近年来面积逐渐发展扩大 。
（2）保存
【乌菜的做法 乌菜怎么做好吃？】乌塌菜性喜冷凉，不耐高温，种子发芽适温20一25℃，生长发育适温15一20℃ ， 能耐零下8—10℃的低温，在25℃以上高温则生长不良 。乌塌菜喜光 ， 阴雨、弱光易引起徒长，茎节伸长 ， 品质下降 。乌塌菜在生长盛期要求肥水充足，需氮肥较多 ， 钾肥次之，磷最少 。对土壤适应性较强，但以富含有机质、保水保肥力强的微酸性粘壤土最适宜 。
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