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大蒜是我们在做菜的时候经常会用到的一种食材，很多人其实不喜欢吃大蒜，但是大蒜加入菜中会更有营养 。洋葱也是我们经常吃到的一种食物，一般是和其他食物一起炒，有人说大蒜喝洋葱炒熟后会产生致癌物质，那大蒜加热后会成致癌物吗？洋葱加热后会成致癌物？
小心吃进致癌物
对人体相当有益的大蒜、洋葱，加热后真的会致癌吗？营养师苏研臣表示，致癌物质丙烯酰胺可能是食品中的胺基酸与还原醣 ， 经超过摄氏150度的高温烹调，像是油炸、烘焙、烧烤、烤烘等方式处理下，经梅纳反应所生成，且随着温度的升高，丙烯酰胺的含量会越多 。丙烯酰胺在1994年被国际癌症研究中心（IARC）列为2A类可能致癌物，2A类致癌物指的是该物质经动物实验证实具有致癌性 。
大蒜加热后会成致癌物？常见油葱酥、洋葱圈恐含致癌物丙烯酰胺
营养师苏研臣指出，大蒜、洋葱属蔬菜类食物，含有胺基酸以及寡糖，寡糖属于还原糖的一种 。还原糖包括如葡萄糖、果糖、甘油醛等的所有单糖，以及乳糖、麦芽糖和寡糖 。大蒜、洋葱在一般加热烹调的情况下，并不会产生致癌物丙烯酰胺；但若是经高温油炸过的蒜酥片、油葱酥，或是爽脆可口的洋葱圈，就可能导致梅纳反应，产生丙烯酰胺，建议民众食用时要有所节制 。
日常饮食若要避免吃进丙烯酰胺 ， 根据卫福部食品丙烯醯胺含量之背景值资料库的数据指出，各类食品中以油条、炸薯条、炸地瓜、洋芋片、爆米花、杏仁果中的丙烯酰胺含量较高，提醒民众要尽量减少摄取 。
洋葱生吃营养素更多
营养师苏研臣表示，其实只要以适当温度烹调，洋葱、大蒜的营养价值相当高 。切菜时容易逼人落泪的洋葱，对身体的好处相当多，洋葱含硫化丙烯、檞皮黄酮、类黄酮素，具杀菌、降血脂、胆固醇和防骨质疏松的功效 。
不过，许多神奇疗效的传言，例如能抗癌，则还在动物实验阶段，尚未有大型的人体实验证明 。此外，洋葱生吃效果佳，炒时不宜炒得过久 ， 以免流失营养成分 。
大蒜消毒抗菌效果好
小小一颗的大蒜，营养价值也不容小觑，大蒜所含的蒜素(Allicin)在动物实验中，具有消毒、抗菌的功效；硫化合物则有很好的抗氧化、抗炎作用 。不过，大蒜素对肠胃有一定的刺激作用 ， 每天不能吃太多 ， 每天最多3瓣摄取量即可，而体质虚弱和肠胃功能较弱的人，生蒜1天不要超过1瓣，否则容易加重肠胃道不适的情形 。以下推荐一道营养美味兼具的大蒜料理：
蒜香百页豆腐
材料：百页豆腐半条切片、辣椒少量切片、油适量、葱花、蒜末依个人喜好酌量、酱油、白胡椒、盐适量
作法：
1.油热锅后，先放入辣椒及少量的蒜头炒香 。
2.接着放入百页豆腐煎至金黄色后 ， 淋上酱油 。
3.再加入剩下的蒜末拌炒 。
4.起锅前放入葱花、白胡椒及盐，稍做拌炒即可起锅 。
功效：
年长者常因味觉退化 ， 需要重盐、重糖的调味，才能刺激食欲 。蒜是重味道但低盐的香辛料，利用蒜味调味可以减少调味料的使用量，再配上软绵的百页豆腐，即是一道含有丰富蛋白质的美味料理 。
抗癌的食物
1、柑橘类水果
大多数的新鲜水果中都含有丰富的维生素、矿物质、纤维等等营养成分，其中以柑橘类水果的预防肝癌的作用最强 。每天吃五种以上的水果 ， 包括早晨喝一杯果汁，上、下午各吃一次水果，一天总摄入量约400克，可使患肝癌的危险性降低20% 。
【大蒜加热后会成致癌物吗 洋葱加热后会成致癌物】2、叶类菜及块茎蔬菜
新鲜蔬菜中含有丰富的纤维素和维生素，绿叶蔬菜和胡萝卜、土豆等对肝癌的预防作用最强 。每天吃五种以上的蔬菜，总摄入量为400毫克左右 ， 患肝癌的几率会大大降低 。
3、奶制品
医学研究证明，在控制喝酒的情况下，如果每天食用奶制品，包括牛奶及酸奶等 ， 患肝癌的几率将减少78% 。不过成年人，尤其是男性食用奶制品的为数不多，日常饮食中不妨增加奶制品的摄入 。
4、茶叶
经常喝茶，对预防肝癌也很有益处 。因为茶叶里含有多酚类物质，如儿茶素、黄酮及黄酮苷类、花青素等，这些物质具有抗氧化、抗衰老、预防肿瘤的作用 。无论哪种茶叶，对于癌症都有不同程度的预防作用 。
5、三笋
三笋，即竹笋、莴笋和芦笋 。竹笋通便、排毒；莴笋增进食欲、防止贫血；芦笋含有甘露聚糖、肽酶芦丁等可以抑制癌细胞生长的物质，日常多吃这三种食物 ， 可降低肝癌的发生率，而且还美味可口 。
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