【蒸肉饼怎么做又软又滑 香菇蒸肉饼怎么做又软又滑】
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1、猪肉：瘦肉：肥肉=8：2(共200克).肉饼的猪肉可选择去皮的五花腩或梅头肉(不怕油多的就选用猪颈肉)，瘦肉和肥肉的比例为8比2 。肉先切片再剁碎 ， 标准的大小为猪肉切成0.3x0.3厘米，这样做成的肉饼口感最佳 。注意，猪肉不是切得越碎越好，否则就会像在吃肉渣一样 。当然如果肉粒切得太大 ， 则口感会很粗糙 。想要肉饼有弹牙口感，则一定要有摔打动作，以200克的猪肉为例，需要摔打12-15分钟至起胶 ， 这样肉质才会结实弹牙，不容易散开 。
2、调味：蛋白生粉锁住肉汁 。一般的做法中，肉饼蒸的过程中会出水 ， 因此蒸完后，盘子里会出现一些水 。为避免出水 ， 建议加入生粉 。生粉密度高，质感细腻滑润 ， 以200克猪肉为例，加入14克生粉即可 。也有人建议加入燕麦，不过这样成品的口感就会比较粗糙 。蒸之前加入麻油，然后拌匀，是为了让肉饼成品更香滑 。蒸好后的肉饼上撒上葱花以增加翠绿的颜色和香味 。
3、火候：摊薄后大火蒸 。肉饼平均摊薄于盘子里，尽量不要铺放得太厚，蒸的火候需大火 ， 水滚后采用隔水大火蒸的方式，根据肉饼的大小 ， 一般蒸12-15分钟即可 。肉饼蒸至刚刚熟就可以，避免蒸过火 ， 导致肉质变实变硬 。
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