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1、放姜片、葱段、紫苏叶等 。生姜、葱和紫苏都性温，味辛辣，而大闸蟹性寒，蒸大闸蟹时放入姜片、葱段、紫苏叶，不但能中和螃蟹的寒性，还能够去除腥味 。
2、做法：
（1）主料：螃蟹(2500克) 香葱1棵；生姜1块；调料：酱油(150克) 白砂糖(150克)小葱(50克)香醋(150克) 姜(50克) 香油(20克) 。
（2）将大闸蟹蟹身及蟹腿用刷子仔细刷干净；每只用草绳将蟹腿与蟹身绑在一起，放入蒸格内 。
（3）蒸锅加水置旺火上，烧开后放上蒸格，将大闸蟹隔水蒸15分钟左右，至蟹壳呈红色，蟹肉熟透，夹出后装盘 。
【大闸蟹蒸的时候放什么 大闸蟹蒸的时候放什么调料】（4）在蒸蟹过程中，将淡色酱油放入小锅内，稍煮1分钟后倒入装有白糖，料酒，芝麻油的小碗里混匀 。将醋倒入装有姜末的另一个小碗里混匀 。
（5）食用时随配上酱油碟和姜醋碟 ， 边剥蟹肉边蘸酱油和姜醋调料吃 。
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