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食物中毒是一种比较常见的中毒情况，因为其实并不是所有的食物都是无毒的，也有很多食物是有毒的，比如土豆在烹饪不到位的情况下也是有毒的，还有四季豆生吃也是有毒的，所以很多食物在吃的时候也要多加注意 。那么，一般食物中毒之后的临床表现是什么呢？
1、食物中毒临床表现
食物中毒一般具有潜伏期短、时间集中、突然爆发、来势凶猛的特点 。据统计，食物中毒绝大多数发生在七、八、九三个月份 。临床上表现为以上吐、下泻、腹痛为主的急性胃肠炎症状，严重者可因脱水、休克、循环衰竭而危及生命 。因此一旦发生食物中毒，千万不能惊慌失措，应冷静的分析发病的原因，针对引起中毒的食物以及服用的时间长短，及时采取如下应急措施：
(1)催吐
如果服用时间在1～2小时内，可使用催吐的方法 。立即取食盐20g加开水200ml溶化 ， 冷却后一次喝下，如果不吐，可多喝几次，迅速促进呕吐 。亦可用鲜生姜100g捣碎取汁用200ml温水冲服 。如果吃下去的是变质的荤食品，则可服用十滴水来促使迅速呕吐 。有的患者还可用筷子、手指或鹅毛等刺激咽喉 ， 引发呕吐 。
(2)导泻
如果病人服用食物时间较长，一般已超过2～3小时，而且精神较好，则可服用些泻药 ， 促使中毒食物尽快排出体外 。一般用大黄30g一次煎服，老年患者可选用元明粉20g，用开水冲服，即可缓泻 。对老年体质较好者 ， 也可采用番泻叶15g一次煎服，或用开水冲服，也能达到导泻的目的 。
(3)解毒
如果是吃了变质的鱼、虾、蟹等引起的食物中毒，可取食醋100ml加水200ml ， 稀释后一次服下 。此外，还可采用紫苏30g、生甘草10g一次煎服 。若是误食了变质的饮料或防腐剂，最好的急救方法是用鲜牛奶或其他含蛋白的饮料灌服 。
如果经上述急救，症状未见好转 ， 或中毒较重者，应尽快送医院治疗 。在治疗过程中，要给病人以良好的护理 ， 尽量使其安静，避免精神紧张，注意休息 ， 防止受凉，同时补充足量的淡盐开水 。
控制食物中毒关键在预防，搞好饮食卫生，严把“病从口入”关 。
2、怎么预防食物中毒
1、预防土豆中毒
要预防土豆发芽导致中毒，应妥善保存土豆 ， 防止发芽，把土豆贮存在低温，无阳光直射的地方，购买土豆时应吃多少买多少，尽量避免存放 ， 不吃发芽土豆，这是预防发芽土豆中毒的根本方法 。
2、预防菜豆中毒
菜豆中毒的原因是因为烹调时未熟透，所以一定要将菜豆彻底加热后再食用 ， 用大锅炒菜豆时更要注意翻炒均匀，煮熟焖透，使菜豆外观失去原有的生绿色，吃起来无豆腥味 。
菜豆最好是炖食，使其充分熟透一边破坏毒素;吃凉拌菜时一定要先煮沸十分钟以上 ， 并用铲子不断翻动菜豆，使其受热聚云 。另外要注意，不要吃老菜豆，吃菜豆之前摘掉菜豆两头，不吃豆荚，因为这些部位含毒素最多 。
3、预防豆浆中毒
预防豆浆的根本方法就是把豆浆彻底煮开后饮用 。需要提醒的是，当豆浆加热到一定程度时 ， 豆浆出现泡沫 。此时豆浆还未煮开，应该继续加热至泡沫消失，豆浆沸腾 ， 再持续加热5-10分钟，饮用就不会中毒了 。
4、预防黄花菜中毒
预防黄花菜中毒 ， 最好的方法是食用干制品，如果一定要吃新鲜黄花菜，烹调时要先用净水浸泡 ， 再用沸水浸烫，然后弃汤制作 ， 使之不生不涩 。
5、预防木薯中毒
要选择和推广含氰苷低且产量较高的木薯品种，种植木薯应选择硝酸态氮较低的环境;由于木薯所含的氰苷易溶于水，经酶水解后可放出氢氰酸，因此可采取两种方法除毒：一是食用前剥去薯皮，反复洗涤薯肉，可以溶解氰苷而除去部分毒素;二是使氰苷水解生成氢氰酸后加热挥发去毒 。可以将新鲜木薯切片，浸水3-6天 ， 捞出晒干;也可以将熟木薯切片后放入清水中浸泡48小时以上，再次蒸熟 。
6、预防白果中毒
白果不要生食，落在地上的白果尤其不能立即食用 。即便是煮熟了吃，也不能吃的太多，吃的时候应该剥掉白果中的绿色胚芽，因为胚芽中的毒素含量最高 。
7、预防河豚中毒
河豚毒素具有融水性 ， 耐酸性 ， 不耐碱和对热稳定的特性，烹饪之前要将鱼头，皮，内脏全部取出，用清水反复浸泡换水清洗，再加入2%的碳酸钠溶液(苏打水)浸泡24小时后处理，再用清水反复清洗 ， 最后经检验确认无毒再晒干食用 。
8、预防霉变甘蔗中毒
【食物中毒后如何应急处理 食物中毒的临床表现是什么】要防止吃霉变甘蔗，就要注意储存好甘蔗，防止甘蔗霉变，甘蔗必须成熟后再收割，因为成熟的甘蔗含糖量高，渗透压高，不利于微生物生长;在贮存过程中要定期检查，发现霉变甘蔗立即销毁 ， 另外，在选购甘蔗时要仔细检查 ， 霉变甘蔗的主要特点是，外观光泽不好 ， 尖端和断面有白色或绿色絮状，绒毛状脱落，切开后，甘蔗剖面呈浅黄或棕褐色甚至灰黑色 ， 原有的致密结构变得疏松，有轻度霉酸味或酒糟味，有时略有辣味 。
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