烫面油干饼怎么做才软


烫面油干饼怎么做才软

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1、一定要记得面软了饼才会软,水一定要够,面团和面的水跟粉的比例是60%-70%,烙饼的时候两面要刷上油 , 封住饼的水分不流失 , 内部才会软 。
2、水烧沸腾,取面,边倒水边用筷子搅拌,加2克盐和面,此时面很黏,可以借助筷子慢慢搅成面团 。
3、面团表面刷上一层油,盖上保鲜膜醒面半小时,让面团慢慢吸收水分 , 这样面团就会越来越软 。
4、醒好的面拉长,切成小剂子 。
5、准备油酥,碗里放4勺面粉 , 热锅下2勺油烧热,热油淋在面粉碗了,拌匀 。
6、面团擀薄 , 抹上油酥 。两边往中间折 。再合起来 。卷起来,盖上保鲜膜 , 再醒面10分钟 。案板撒上一些粉,把醒发好的面擀薄 。
7、热锅刷油,在饼的两面刷上油 , 锁住水分 。
【烫面油干饼怎么做才软】8、火候很重要,用中火烙,不要用最小火,因为烙饼的时间越长,饼的水分流失就越多 , 那样饼就会又干又硬,时间控制在3分钟左右,如果是薄饼 , 时间可以适当缩短 。中途多翻面,擀至2面金黄熟透就可以出锅!

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