面包配方及烘焙方法

【面包配方及烘焙方法】

面包配方及烘焙方法

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1、配方:高筋粉:金像 500克;牛奶:不限品牌 200克;砂糖(粗砂糖、细砂糖、糖霜均可) 100克;盐 3-4克;奶粉(不限品牌,面包机附带小勺) 2-3勺(没有可以不加);淡奶油(推荐雀巢,打发或烹饪均可) 110克(没有可以用80克左右的牛奶代替);鸡蛋(土鸡蛋约50克/只) 1个(如果用洋鸡蛋就要减一点牛奶的量);黄油(室温软化,但不能融化) 30克;酵母(安琪金装,面包机附带小勺) 2勺
2、牛奶倒进面包机;
3、倒入糖、盐;
4、倒入高粉,尽量完全盖住液体;
5、奶粉撒在面粉上层,最上面一层撒酵母;
6、选择面包机程序8,按启动后开始揉面;
7、启动后迅速打进一个鸡蛋;
8、淡奶油视面团的干湿程度逐步加入;
9、以上材料揉一个揉面程序20分钟,等听到面包机停止揉面了,长按“启动键”,终止程序;
10、将软化的黄油扔进面包机,再次选择程序8,按启动,再揉20分钟,至面包机停止揉面;
11、将面团从面包机内取出,以“摔面”的手法连续摔打5-10分钟,至面团变得更加强韧;
12、将面团收光,重新放入面包机内桶 , 室温发酵40-60分钟,至2倍大(或者室温发酵20分钟以后放入冰箱冷藏室,待18小时以后拿出继续使用);
13、首次发酵完成的面团,压扁排气,取出 , 分割 , 整成圆形 , 室温放置10分钟醒发;
14、醒发后擀成椭圆形,取长边折成3折,再次醒发15分钟;
15、再次醒发后的面团擀开,根据需要加入馅料(如椰蓉、培根等)卷起,放入土司模,表面稍微喷水,进入烤箱最后发酵约60分钟;
16、待最后发酵完成,面团高度大约达到土司盒的8-9分高时,即可;
17、土司:烤箱预热210度,上下火,长帝烤箱倒数第二层,烤约30-35分钟;

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