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豆苗的频色很鲜明，质地又很柔软，含有极丰富的钙质、B族维生素、维生素C和胡萝卜素，有利尿、止泻、消肿、止痛和助消化等作用 。豌豆苗能治疗晒黑的肌肤，使肌肤清爽不油腻 。在乡间，女子没有什么化妆品，经常在烈日之下工作，极易使肌肤黝黑 ， 民间用豆苗打汁，涂擦肌肤 ， 可使面部油脂消除，保持肌肤幼嫩 。除具有清热的功用外 ， ，豆苗也可使肌肤光滑柔软 。豌豆又名澡豆，可令人面色光泽 。豌豆苗含有胡萝卜素、抗坏血酸、核黄素等营养物质 。豆苗性清凉，含有维他命C的成份，是燥热季节的清凉食品，一部份小孩不爱吃蔬菜 ， 但是往往对豌豆相当爱好 。因为豆苗色泽青嫩，爽脆可口，可以诱导不爱吃蔬菜的小孩们多吃一些 。豌豆的幼苗 。在烹饪时，即使用沸油煎炒 ， 苗叶并不吸收油质，熟後颜色依然苍翠欲滴 。同时 ， 豆苗与猪肉同食对预防糖尿病也有很好的效果 。
【凉拌豆苗的营养价值及功效 凉拌豆苗的营养价值】豌豆苗含有丰富的VC和VE，都超过了西兰花的含量 。只是在VA与胡萝卜素的含量上略少于西兰花 。而豌豆苗含有丰富的钾，尤其对于高血压患者非常好 。它还能治疗晒黑的肌肤 ， 使肌肤清爽不油腻 。豌豆苗的吃法很简单，只要不违背它本身柔嫩天性的烹饪方法都是可以的，凉拌，清炒，打汤等 。豌豆苗非常易熟 ， 几乎不用太多加热，而它又基本不吸油，所以，豌豆苗又是非常健康的减肥菜 。
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