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【牛舌卤制 酒卤牛舌】1、将牛舌洗净，沥水，装入盘内放入盐和硝水 ， 腌八小时左右待用 。
2、取一铝锅 ， 倒入清汤 ， 放到中火上，放入牛舌、葱、姜、料酒、盐、白糖、酱油、把花椒、八角，用纱布包起来下锅 。烧开，撇去浮沫，转小火，卤约四小时，待牛舌熟时，捞出沥汤 ， 趁热撕去牛舌皮 。
3、将铝锅离火，放入牛舌，泡三小时，捞起沥汤，改刀成片状 ， 装入盘内，淋少许香油即可 。
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