红烧狮子头 , 作为淮菜中的一大名菜 , 想必吃过正宗味道的人都难以忘怀 。 今天和您一起来看看红烧狮子头的做法 , 教你简单窍门做出家常味道 , 绝对不输你吃过的正宗狮子头~
1、准备好所有材料:1块五花肉、半颗西兰花、5个荸荠、1个鸡蛋 。 还有其他的各种调味料下面说 。
![红烧狮子头的做法 教你简单窍门做出家常味道](http://img.zhejianglong.com/220408/0S9344Q6-0.jpg)
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2、不肥不瘦的五花肉绞成肉酱(不肥不瘦吃起来才好吃 , 肥而不腻 , 而且也不柴) , 让店家绞两遍 。 然后肉馅中加入一个鸡蛋 , 还有淀粉、五香粉、姜末 , 胡椒粉和盐;
【红烧狮子头的做法 教你简单窍门做出家常味道】 3、肉酱用筷子顺一个方向搅拌均匀(肉的口感才会好) , 然后加入剁碎的荸荠碎(不用太碎 , 吃起来比较有颗粒感) , 继续顺着同个方向搅拌 。
4、戴上一次性手套 , 反复摔打肉酱 , 抓取一小团捏在手中 , 然后在两手之间反复摔打(会越来越有粘性 , 然后自然成漂亮的球形 , 且不易破碎)直到肉丸表面光滑 。
![红烧狮子头的做法 教你简单窍门做出家常味道](http://img.zhejianglong.com/220408/0S9343912-1.jpg)
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5、锅里烧适量油 , 把肉丸放进去炸 , 炸到表面金黄就捞出来控油 。
6、锅里留少量底油 , 加入八角、桂皮、香叶和姜葱煸炒 。
7、炒香之后加入刚刚炸好的肉丸 , 加入适量清水、料酒、酱油和几粒红曲米就好 。
8、大火煮开之后转成小火盖锅盖炖20分钟分钟 。
9、另起一锅加入一点盐和油 , 西兰花放进去焯水 , 十五秒后就捞出来摆盘 。
![红烧狮子头的做法 教你简单窍门做出家常味道](http://img.zhejianglong.com/220408/0S934O43-2.jpg)
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10、狮子头差不多收汁了 , 直接装入盘里 , 和西兰花一起摆盘 。
小贴士:
1、五花肉也可自己回家剁 , 先切成丁再慢慢剁碎 , 这样口感会很好 。 不过荸荠不要和肉酱一起剁 , 会太碎 。
2、摔肉酱丸可以不戴手套 , 直接手上抹一点油 。
3、摆盘的青菜不一定要西兰花 , 也可以选其他的小白菜之类 , 焯水后和狮子头一起摆盘就好 。
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