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梅菜扣肉色泽金黄、香气扑鼻，清甜爽口，不仅可独成一味菜，又可以把作配料制成梅菜扣肉、梅菜蒸猪肉、 梅菜蒸牛肉、梅菜蒸鲜鱼、梅菜汤等菜肴 。尤其是您非常饿的时候，薄薄的饼里加个超级过瘾的肉片，那口感，有种入口即化的感觉，很是美味哦！
1、梅菜扣肉的梅菜是什么菜 梅菜扣肉里的梅菜是拿芥菜(也称梅菜)做的 。
梅菜是广东(梅州、惠州)的汉族传统名菜 ， 属于腌制食品 。惠州又称为"惠州贡菜" 。乡间民用新鲜的梅菜经凉晒、精选、飘盐等多道工序制成，色泽金黄、香气扑鼻，清甜爽口，不寒、不燥、不湿、不热，不仅可独成一味菜，又可以把作配料制成梅菜扣肉、梅菜蒸猪肉、 梅菜蒸牛肉、梅菜蒸鲜鱼、梅菜汤等菜肴 。
【梅菜扣肉的梅菜是什么菜？梅菜扣肉的制作方法】2、梅菜扣肉的制作方法 食材:
五花肉500克、梅干菜50克、葱2颗、姜1块、盐5克、料酒10克、八角2粒、海鲜酱10克、蚝油10克、老抽10克、白糖10克烹饪步骤：
1、先将梅干菜浸泡一夜，清洗几次去掉泥沙 。
2、葱姜洗净后，切片 。
3、将五花肉清洗干净，锅内加水，放入几片葱姜，2粒八角，少许桂皮，10克料酒 ， 将五花肉放入，大火煮，煮至肉色发白，无血色后捞出 。
4、将捞出的五花肉趁热，在五花肉的表面抹少许老抽，使颜色上色均匀 。
5、锅内抹一层油，待油烧至7成热时，所谓7成热就是手放在油上能感受到热度，将肉皮向下，小火慢慢煎烤、直到肉皮颜色金黄，油脂溢出，将肉块四面都煎一下，使其均匀上色 。
6、用锅内的余油，放入泡好的梅干菜 ， 倒入少许刚才煮肉的肉汁，加入少许老抽和盐 ， 少许冰糖调味，小火焖煮15分钟 。
7、将凉了的五花肉，切成0、5cm厚的薄片，均匀的排放在碗内、上面铺上炒好的梅干菜 。
8、放入高压锅内蒸20分钟 ， 20分钟后，开锅放气 ， 将蒸出的肥油滤出，继续蒸20分钟 。
9、将蒸出的肥油滤出 ， 找一菜碟，倒扣即可 。
10、一道美味、色香味俱全的梅菜扣肉就展现在大家面前了 。
3、做梅菜扣肉的小技巧 关于这道菜的第一个小技巧，很多人都不知道蒸肉之前可以再加上一个关键的步骤，就是要把肉皮要炸一炸，把肉炸酥之后再蒸出来的肉会很软，口感会更好而且还更美观 。注意一下，炸的时候只炸肉皮就行，其他地方不用炸 。
还有一个是要把煮好的肉充分晾干 ， 这样方便炸，而且下锅后也不会溅出油星，不会伤到自己 。炸好的扣肉皮一定要稍微晾一晾再切，防止热的肉一切就散，这样就可以蒸出比较完整地扣肉了 。
第三个要注意的点就是泡梅菜的时候用凉水就行，泡的时候加上一点盐，最后洗梅菜的水可以留下备用，因为腌制的肉片如果出水很少可以加上一点洗扣肉的水，会更加好吃 。最后提醒大家买梅菜的时候注意是否返潮 ， 是否发霉，有不寻常的味道 。
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