文章插图
1、湿糯米面900克，发酵糯米面480克，豆馅300克，芝麻仁200克 ， 糖腌桂花20克，红糖200克，饴糖300克，花生油1000克(炸成品实耗150克) ，小苏打少许 。
2、将湿糯米面与发酵糯米面放盆内，加入热水约450克，红糖、饴糖、糖腌桂花、小苏打等，拌和均匀，调成粉团 。
3、把和好的粉团分成大块；再搓条，揪剂子(每个重约90克) ， 按扁，包入15克豆馅 ， 封口捏圆；包好以后，表面粘匀芝麻仁(要先用开水焖过)，即成麻团生坯 。
【麻圆的制作方法 麻圆的做法】4、将锅内的油烧至八成热以上，然后降至六成热左右，放入麻团生坯，炸至外壳发挺、发硬；离火降温炸(即氽，如油温仍然高 ， 还要注入一些凉油降温)，并不断翻动，防止粘连，直到氽至麻团膨胀成为空壳球时，再移到火上，加大火力，稍炸片刻，至外壳硬脆，色泛金黄即可 。
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