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饺子皮是比较常见的一种面皮，它也是用面粉制作出来的，在制作的时候一般都会加入适量的水、鸡蛋以及其他食材进行和面 。饺子皮和面俄式有一定讲究的 ， 不同饺子皮和面的方法是不一样的，做出来的味道和口感也是不一样的 。
【饺子皮和面的步骤与技巧】 饺子皮怎么和面 水饺皮 1、将500克高筋面粉、2克盐、1个鸡蛋、250克冷水倒入面盆中 ， 用手揉成面粉絮状物 。
2、将面团反复揉成面团 ， 直至面团光滑、面盆光滑、手部光滑 。
3、用保鲜膜覆盖面团并封口 。醒来约20分钟后，继续揉搓面团，直到面团表面光滑，中间没有气泡 。
继续盖上揉好的面团，开始搅拌饺子馅 。包饺子时 ， 应继续反复揉搓面团，使其光滑，然后将饺子皮与准备好的面团一起滚动 。
这样，用冷水和面条擀出来的饺子皮不仅味道鲜美，而且在水中煮沸后不易破碎 。
蒸饺皮 1、将500克中筋面粉倒入面盆中，加入2克盐和5克猪油，倒入250克沸水，用筷子将面粉和水快速混合，使面粉湿润 。
2、面粉与开水混合后，盖上保鲜膜，保持凉爽 。当温度下降时，将盆中的絮状物揉成面团，然后揉至光滑 。
3、将揉好的面团盖上保鲜膜 。醒来20分钟后 ， 继续把面团揉得光滑细腻，然后就可以包饺子了 。
用开水和面条蒸饺子皮，加入一些猪油饺子皮会更软更好吃 。
煎饺皮 1、将500g中筋面粉倒入面盆中，将面粉分为两份 ， 一半用开水，一半用冷水 。
2、分别揉搓两种面团 ， 待面团冷却后，将两种面团揉搓在一起 。
3、将面团盖上保鲜膜 ， 醒20分钟，然后继续揉搓至面团光滑细腻 。揉好的面团可以擀饺子皮和包饺子 。
煎饺皮可以用开水和面条做成，或者一半可以用开水和面条做成 。我想油炸后的饺子皮会又软又脆，这样吃起来会更好 。
饺子皮和面要放油吗 不需要 。
饺子皮主要需要有筋道，这样饺子才会有好的味道，同时油也有一定的乳化作用 。如果加入油，面团中的油含量会增加 ， 使面团变成球状 。因此，面团将没有水分，也无法形成面筋网络，这使得饺子皮松散，没有筋 。因此 ， 一般来说，饺子皮不需要加油 。
饺子皮和面用温水还是冷水 建议用冷水和面 。
制作饺子皮时，饺子皮的成型非常重要 。一般建议使用冷水和面条 ， 因为冷水和面条会使面团更结实，而准备好的饺子皮更好 。如果使用热水和面条 ， 准备好的饺子皮很容易失去活性，变得松散，容易开裂 。
饺子皮和面要放酵母吗 不用放酵母 ， 但是面团需要醒 。
制作饺子皮是不能放酵母的，因为酵母会起到蓬松作用 ， 如果饺子皮放了酵母，饺子皮就会膨胀、发起，变成发面，就不能用水煮了 ， 容易破皮，只能蒸，而且蒸出来也只能称为包子了 。
但是制作饺子皮的面团需要醒，醒面可以让面筋更好的发挥它增加面的韧性的作用，令做出来的饺子皮口感更爽滑，包出来的饺子更不容易煮破皮 。
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