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蔬菜几乎是每家每户做菜的时候都需要的食材，蔬菜有很多种，蔬菜一般营养丰富，富含人体所需的多种维生素和矿质元素 ， 蔬菜虽然营养 ， 也能做出美味的菜肴，不过在吃的时候也需要注意，那么吃蔬菜要注意什么？吃蔬菜的误区有哪些呢？
蔬菜的食用误区
误区一、新鲜蔬菜比冷藏蔬菜更健康 。
如果是指刚从菜地里采摘下来的新鲜蔬菜，这种说法没有任何问题 。但事实上我们吃到的蔬菜大都没有那么新鲜了，而通常都是储存了几天之久的了，其维生素也在储存的过程中逐渐地损失掉 。相反，超低温快速冷冻的蔬菜就能保持更多的维生素，因为蔬菜采摘之后即速冻，就能很好地防止了维生素的流失 。
误区二：先切后洗 。
现在，大多数人吃蔬菜都会选择先切后洗的方法，他们认为先洗可能会洗不干净 。但是，你知道吗?蔬菜中许多营养素及有益物质都是水溶性的，切细切小后的蔬菜在洗涤过程中会使营养物质大量流失于水中 。这样我们吃蔬菜就达不到想要的补充身体营养元素的目的，正确的方法是先洗后切再烧煮，这样营养元素就不容易流失 。
误区三：菜汤必须倒掉 。
烧菜时大约有30%-70%维生素C及部分水溶性营养素会溶于汤里 。如果炒菜之前已经用水焯过一次，去掉了草酸、亚硝酸盐和农药，并且炒的时候油和盐放得也比较少，那么菜汤喝掉是无害的 。
误区四：挤掉菜汁 。
有些蔬菜在做菜馄饨、包子的馅心时，需把蔬菜斩细，这时会有大量的汁水流出 。有的人为了成型或包馅的方便把菜的汁水挤掉 ， 其实这样的做法是不科学的 。这样的话就把菜中70%的维生素、矿物质都丢弃了 。正确的方法是将蔬菜与香干、香菇、肉等一起剁切、搅拌，让蔬菜的汁水渗到其他馅子中 ， 这样做还可使包子更可口，而且营养还被充分的留在了包子中，被人体所吸收 。
误区五：加油太多 。
不少人认为，炒菜放油少了就不好吃了，所以就放很多油 。但是植物油和动物油一样，每克油都产生9千卡热量，摄入太多都可诱发肥胖或因热量摄入过多而致高血脂、心脑血管疾?。猿床思佑鸵实保?每人每天吃油25克，不超过30克为宜 。
误区六：蔬菜久藏 。
蔬菜久藏会使新鲜的蔬菜变蔫，而变蔫的蔬菜不但吃口不好，维生素C大部分被破坏掉 。蔬菜中的无毒的硝酸盐会还原成亚硝酸盐，亚硝酸盐可使正常血红蛋白变成高铁血红蛋白 ， 不再有携氧能力，严重时会使人指甲、口唇 ， 甚至全身出现青紫、气急等症状 。所以为了自己的生命健康考虑，蔬菜还是要尽量吃新鲜的 。
误区七：隔顿隔夜吃 。
比较节省的人可能一顿吃不完的菜就会放置到下一顿吃，这时候菜的营养几乎就已经没有了 。经测定，炒好的青菜放15分钟，维生素C减少20%，放30分钟损失30%，放一小时降低50% 。而且隔顿隔天的菜还易变质，吃了易发生食物中毒 。所以最好现烧现吃，既卫生又有营养 。
误区八：冷藏不当 。
现在天气炎热，很多人都把买回去的蔬菜放在冰箱里冷藏 。其实大多数蔬菜的适宜保存温度是3℃-10℃，而黄瓜不能低于10℃，如果放在4℃左右的冰箱里冷藏，黄瓜颜色会变深 ， 瓜体变软，切开后可见到透明状胶状液体 ， 那时候黄瓜的味道就消失殆尽了 。
误区九：烧煮时间长 。
有些蔬菜中的维生素C遇热易氧化分解 ， 是不能长时间烧煮的 。这些蔬菜即使在急火快炒或加盖短时间加热时也能损失部分营养，如果烧煮的时间长 ， 维生素C就会减少的更多，那样被人体所吸收的维生素C就少之又少 。
误区十：吃的太多 。
蔬菜是不能吃太多的，因为大多数蔬菜不易消化，特别是竹笋、芹菜、蚕豆等含很高的粗纤维，大量进食后对胃肠疾病患者会诱发病情加重，也容易使肝硬化患者胃出血或食管静脉曲张出血;而大量纤维素会影响钙、锌吸收，尤其是孕妇和生长发育期的少年儿童;蔬菜中的蛋白质大多属于“不完全蛋白质” ， 缺少人体许多必需氨基酸，为了减肥，长期不吃适量优质动物蛋白质及其中的脂溶性维生素A、D等 ， 容易得营养不良症 。每天蔬菜的适宜摄入量是300克-500克，不宜多吃 。
误区十一：盲目生吃 。
天热人们的食欲也会下降，有时候只生吃一些蔬菜就解决问题了 。但是有的蔬菜本身含毒 ， 是不能生吃的，必须经加热烧煮才能破坏其中的毒素，比如刀豆、扁豆、土豆、豆芽等 。可以生吃的蔬菜必须是本身无毒 ， 且未受污染的，如萝卜、番茄、黄瓜等口感良好的品种 。而现在市场上绝大多数的蔬菜都喷洒过农药，虽然大家已习惯于先将蔬菜浸泡后再清洗，但这只能除去30%左右的农药，生吃这种蔬菜会对人的健康造成损害 。所以，蔬菜尽量不要生吃，即使是可以生吃的蔬菜 。
多吃蔬菜的好处
1、是矿物质的重要来源
蔬菜中含有钙、铁、铜等矿物质，其中钙是宝宝骨骼和牙齿发育的主要物质，还可防治佝偻病;铁和铜能促进血色素的合成，刺激红细胞发育，防止宝宝食欲不振、贫血，促进生长发育;矿物质可使蔬菜成为碱性食物，与五谷和肉类等酸性食物中和，具有调整体液酸碱平衡的作用 。
2、是挥发性芳香油的重要来源
有些蔬菜含有挥发性芳香油 ， 味道特别，如姜、葱、蒜等含有辛辣香气 。这种独特的香气有刺激食欲的作用，并可防治某些疾病 。
3、是维生素的重要来源
食物中只有蔬菜和水果含有VC和VA原的胡萝卜素，还含有VB1、B2及尼克酸、VP等 。VC能防治坏血病，VA可保持视力，防止干眼病及夜盲症 。
【吃蔬菜要注意什么 吃蔬菜的误区有哪些呢】4、是纤维素的重要来源
蔬菜中含有丰富的纤维素，能刺激胃液分泌和肠道蠕动 ， 增加食物与消化液的接触面积，有助于人体消化吸收食物，促进代谢废物排出 ， 并防止便秘 。
5、可提高蛋白质的吸收率
蔬菜吃得过少的孩子不仅各种维生素和微量元素摄取得少，易患营养缺乏症，使免疫力和健康水平迅速降低 ， 还会影响蛋白质的吸收量 。如果在吃肉时加吃蔬菜，蛋白质吸收就会高达87% ， 比单纯吃肉类高出20% 。
6、补钙
牛奶中的磷含量相当高 ， 以致钙磷比例不适当 。钙磷比例不合适便会影响钙在体内的吸收 。蔬菜中的钙虽然没有牛奶那么高，并易受到植酸或草酸的影响而减少在肠道的吸收率，但人体对有些蔬菜的钙吸收甚至高于牛奶，如芥菜、黄豆芽菜等 。因此 ， 一些不习惯喝牛奶的宝宝，他们身体所需的钙也可以通过蔬菜补充一些 。
7、有利牙齿健康
宝宝的咀嚼动作有利于牙齿健康，而能够促使牙齿进行咀嚼的食物首推蔬菜 ， 尤其以胡萝卜、芹菜、卷心菜、菠菜、黄瓜为佳 。
常吃蔬菜可使牙齿中的钼元素增加，增强牙齿硬度和牢固度 。因此，厌食蔬菜和肉类的孩子，牙骨密度比正常吃蔬菜和肉类的孩子的要低 。常吃蔬菜还能防龋齿，蔬菜含有90%的水分和丰富的纤维素 ， 咀嚼时可稀释糖分，改善口腔环境，抑制细菌生长 。另外 ， 纤维素还有洁齿作用 。
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