文章插图
1.切牛肉丝的方法如下：牛肉的纤维组织较粗，结缔组织又较密实，要横切，将长纤维切断 ， 不要顺着纤维组织切，味道会不佳 ， 牛肉没有劲道 。
2.切的时候 ， 不能顺着纹路切 ， 横着纹路切，掉外面的筋膜，把牛肉切块在横着切牛肉片 。
3.切牛肉时左手压紧牛肉右手用推拉的刀法 。
【牛肉丝怎样炒又嫩又好吃】4.看肉的纹路顺着切，好处是烧菜时丝不碎，切片要相反着切，在丝的侧面切，逆着纹路来切，肉有嚼劲 ， 肉有香味 。
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