【冷盘有几种 冷盘有哪些】
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1、水晶猪蹄冻：因含有胶质 ， 冷冻后可凝结 ， 呈晶莹剔透之状，因此得名，水晶猪蹄无骨无杂质，有入口即化、清凉爽口的口感 。
2、凉拌木耳：以木耳作为主要食材 ， 以胡萝卜、香菜、洋葱、红辣椒、甜椒、蒜头作为辅料凉拌而成的一道家常菜 ， 具有清爽可口、营养丰富的特点 。
3、卤水拼盘：是指卤水制品的拼盘，以狮头鹅、鸡蛋、豆干、鹅胗、鹅肝、鹅掌等为主 。
4、酱牛肉：是指以牛肉为主要原料 ， 经过多种调味料的腌制而制成的一种肉制品 ， 有咸淡适中、酱香浓郁、酥嫩爽口、不硬不柴的口感 。
5、口水鸡：是四川省达州市的一道传统名菜，集麻辣鲜香嫩爽于一身，有名驰巴蜀三千里 ， 味压江南十二州的美称 。
要制作好凉菜的拼盘，首先便要练好制作凉菜的基本功 。一是要掌握好各种凉菜的烹制方法 。凉菜其实未必是简单的凉拌菜，也可采用多种技法烹制出来的冷吃菜肴 。只有做好了这些凉菜菜肴，才可认为制作凉菜拼盘提供合格的原料 。
二是要具有纯熟的刀工技法 。凉菜拼盘的原料 ， 大都是加工制熟今后再进行切配，因此具有定然的难度，对刀工技法的要求甚高 。只有掌握好各种刀工技法，才可以切配出符合要求的拼盘原料来；此外 ， 制作好凉菜的拼盘还需要具备定然的美术功底和创意能力，才可以设计制作卓着泽搭合作理、都雅大方、构思巧妙的拼盘来 。
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