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我们日常生活中会吃到鱼，从小，就听说吃鱼会使人变得聪明 ， 的确，鱼肉有非常高的营养价值 。我们一般在选购食材事时 ， 都会买新鲜的食物，很多人买鱼的时候，喜欢现买现杀，然后回家立马做鱼吃，其实这样不是很好，看似现杀现吃很新鲜吗，但对与鱼来说并不健康 。
现杀的活鱼不能吃
新鲜活鱼刚刚宰杀后，会处于一个僵硬阶段 。此时鱼体内的能量代谢仍在进行，会发生一系列生物化学变化 。在这个阶段，鱼肉中会产生少量的乳酸和磷酸，以抑制腐败微生物的繁殖与生长 。此时的鱼肉还呈弱酸性，肉质也发硬，鱼肉组织中的蛋白质还没有分解产生氨基酸 ， 而氨基酸是鲜味的主要成分 。如果这时烹饪，不仅口感差，营养也不能充分被人体吸收，酸性肉质还会影响消化 。此外，鱼体内可能存在一些毒素、寄生虫或细菌，这些没有死亡的有害物质也可能进入人体 。
鱼被宰杀后2—5个小时，鱼肉中的一些酶才开始发挥作用，使蛋白质分解为氨基酸，让鱼肉变得鲜美细嫩 。同时 ， 鱼体内代谢已经停止，毒素大都排出 ， 细菌也都已经死亡，所以这是烹调的最好时间 。超过6个小时，鱼就开始腐烂变软 ， 微生物繁殖 ， 鱼就容易变质了 。因此，要想吃到可口营养的鲜鱼，最好宰杀后放到冰箱冷藏室存放两三个小时再做 。如果放在室内，室温高的话时间缩短到1小时 ， 室温低就延长到5小时 。
【为什么不能吃现杀现吃的活鱼？】所以说现杀现吃的活鱼是不适合马上吃的，我们在购买鱼肉的时候 ， 应该要注意这一点 。鱼的种类有很多，并不是所有鱼都不适合现杀现吃 ， 例如三文鱼的肉质细腻，它就比较适合现杀现吃 。可见，吃鱼的讲究有不少 ， 你应该多来了解一些吃鱼知识 。
吃鱼的养生贴士
1、空腹吃鱼——导致“痛风”
为了减肥也为了应酬，不少人喜欢只吃菜不吃饭 ， 空腹吃鱼更是司空见惯的事情，但这却很可能导致痛风发作 。痛风是由于嘌呤代谢紊乱导致血尿酸增加而引起组织损伤的疾病 。而绝大多数鱼本身富含嘌呤 ， 如果空腹大量摄入含嘌呤的鱼肉，却没有足够的碳水化合物来分解，人体酸碱平衡就会失调 ， 容易诱发痛风或加重痛风病患者的病情 。
2、吃生鱼片——得“肝吸虫病”
很多人都喜欢生鱼片的鲜嫩美味，殊不知生吃鱼片对肝脏很不利，极易感染肝吸虫病 ， 甚至诱发肝癌 。据营养、健康方面的专家介绍，肝吸虫病是以肝胆病变为主的一种寄生虫?。送ü陨幕虬胧斓暮挝婊钅因实牡阆汉偷堇啾桓腥镜募嘎始?nbsp;， 目前我国仅在广东省就有数以百万计的肝吸虫患者，其中不少人正是因为生吃鱼虾而染病 。
3、活杀现吃——残留毒素危害身体
一般人都认为吃鱼越新鲜越好，因此喜欢活杀现吃 ， 认为这样才能保证鱼的鲜美和营养 。但这实际上是一个认识误区 。无论是人工饲养的鱼类或野生的鱼类，体内都含有一定的有毒物质 。活杀现吃，鱼体内的有毒物质往往来不及完全排除 ， 鱼身上的寄生虫和细菌也没有完全死亡，这些残留毒素很可能对身体造成危害 。
4、擅吃鱼胆——解毒不成反中毒
鱼胆是一味中药，中医常用它来治疗目赤胆痛、喉痹、恶疮等症 。民间也因此流传吃鱼胆可以清热解毒、明目止咳的说法，所以尽管鱼胆味苦，总有人跃跃欲试 。擅吃鱼胆极其危险 ， 极易引发中毒甚至危及生命 。专家指出，鱼的胆汁中含有水溶性“鲤醇硫酸酯钠”等具有极强毒性的毒素，这些毒素既耐热 ， 又不会被酒精所破坏，因而无论将鱼胆烹熟、生吞，或是用酒送服，均可发生中毒 。
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