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1、素馅不够味 ， 纯肉又太腻，所以菜+肉就是最适口的馅料组合 。特别是比例为1:1时，既营养还能吸收油脂，口感特别好 。当然，一般选用肥瘦3:7或4:6的猪肉，做出的肉馅最好吃 。
2、饺子馅的肉一定要剁成末，吃起来口感才细腻 。不用10分钟，也不要5分钟 ， 30秒教大家快手切肉末 。
3、要记住这样一个顺序：一放盐，二加姜葱水，三加调味粉，四加酱，五放油 。这样才能使肉糜层层叠加，吸收调料的味道，让肉馅更加鲜嫩入味 。而且不止饺子，馄饨馅、包子馅也可用这个方法 。
4、用筷子顺时针搅拌，一方面做出来的肉馅会更有筋道，另一方面是为了锁住水分 ， 来回乱搅的话，水分自然会流出来 。
5、打水时要分几次加水，循序渐进，待肉糜把水分锁住后再继续加 。
【怎么和饺子馅 如何和饺子馅】6、调肉馅时，不妨加些花椒水，不仅能去除腥味，而且味道更鲜美 。只需将花椒在温水中浸泡3分钟捞出花椒即可 。
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