文章插图
1.材料：草鱼肉250克、鸡脯肉50克、鸡蛋清2个、花生油1000克(耗50克)、食盐、料酒、葱、姜汁各适量 。
2. 将草鱼肉漂清血水，放在菜墩上用刀背剁成鱼茸 ， 鸡脯肉也剁成鸡茸 ， 将一个鸡蛋青抽打成蛋泡 。
3. 将鱼茸、鸡脯茸放入盆中，加入料酒、葱、姜汁和一个鸡蛋清，顺一个方向搅打均匀，再加入食盐，搅打上劲，第三加入蛋泡搅均匀成丸子料茸 。
【汆丸子的做法窍门】4. 锅里放入花生油烧至三成热，将料茸做成鸭蛋黄大小的丸子，下入锅中浸炸，至丸子涨大四倍时，捞出装盘 ， 并迅速上桌即成 。
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