文章插图
1、准备材料：川花椒150克，生姜50克，大蒜50克，葱白100克，八角5克，色拉油1500克 。
2、先将生姜去皮拍开，大蒜切成薄片，葱白拍开（就像拍黄瓜似的） 。
注意：要将生姜、花椒、葱白、大蒜等洗过或是沾过水的用厨房纸洗掉水分，以免稍后入锅时溅油，伤到自己 。
3、热油：将砂锅置于火上 ， 放入色拉油烧至六七成热，这个温度没有生油味，可以先放一颗花椒进去试试油温，看花淑是否变黑 。如变黑色表示油温过高，如色正常就将花淑全部放入 。
4、煎炸：等油温合适时 ， 就将花椒全部放入锅中煎炸，同时加入生姜、大蒜、葱白（想要纯粹的花椒油，可以不加这些辅料） 。把火调小 ， 慢慢熬花椒，加入花椒煎炸后，会开始变色 。在熬的过程中，可以将葱姜蒜捡出不要，以免炸糊了，导致油串了糊味 。
5、去渣：花椒色泽变深后就关火，把花椒捞出来，不要熬得花椒变成黑炭，花椒油就不好吃了 。在锅中晾凉后再装瓶即可 。做菜时或者凉拌菜时，加上花椒油，气味更香，味道也更好 。
6、装瓶：在锅中晾凉后，即可装瓶 。很多人家中可能没有漏斗，但是一定会有可乐瓶等类似的塑料瓶，用这种瓶子剪出上半截即可当漏斗使用，油温已凉 ， 也不怕烫坏瓶子 。
【花椒油的做法和配方窍门】7、这种方法跟我们平时做油辣子的方式相同，就是在碗中加入花椒粒，再热油，烧至冒白烟了，就把热油浇到花椒上，盖上盖子，闷上十来分钟就成了 。这种方式不需要去渣，一般用来拌凉菜，味道会很好 。要注意选用上等的花椒，味道会更香，口感更好 。
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