文章插图
1、食材：肥牛350g、金针菇150g、粉丝50g、香葱30g、大蒜30g、姜30g、红小米辣4个、青小米辣1个、白芝麻0.5g、黄灯笼辣椒酱30g、米醋10ml、盐2g、白糖 2g、料酒 10ml、花生油 15ml、饮用水 500ml
2、首先我们要准备好制作这道【酸汤肥牛】需要用到的所有食材和：肥牛350g、金针菇150g、粉丝50g、香葱30g、大蒜30g、姜30g、红小米辣4个、青小米辣1个、白芝麻0.5g、黄灯笼辣椒酱30g 。
3、接下来我们先来处理食材：先把粉丝用水泡软备用，再把金针菇切去根部，用手撕散后清洗干净备用 。大蒜剥去外皮后洗净切成蒜末，姜切成姜末，香葱切成葱花，青红小米辣切成辣椒圈备用 。
4、小汤锅中加入适量清水大火烧开，水沸腾后下入金针菇汆烫一下 ， 煮到金针菇变软即可捞出 。
5、接着把肥牛也倒入锅里汆烫一下，待肥牛变色后立刻捞出，用清水冲洗掉浮沫后控干水分备用 。这时候的肥牛片非常嫩，如果汆时间久了就会比较硬 ， 口感不好 。
6、平底锅置于灶上中火烧至掌心灼热，倒入花生油15ml，油热后下入蒜末小火爆香 ， 接着放3大匙黄灯笼辣椒酱炒出香味 。
【酸汤肥牛的做法和配方窍门】7、接着再加入饮用水500ml转大火烧开，然后加入米醋10ml、盐2g、白糖2g、料酒10ml煮开调味 。接着放入之前汆好的金针菇和泡好的粉丝 ， 大火煮1分钟，这一步是为了让金针菇和粉丝能有底味儿 。
8、将煮好的金针菇和粉丝捞出来装在盘里垫底，锅中再次下入肥牛 ， 略煮片刻关火 。
9、把煮好的肥牛及汤汁倒入铺好金针菇和粉丝的盘中，撒上白芝麻和葱花 。另起锅中火烧至掌心灼热，倒入花生油10ml，油热后下入青红小米辣圈和花椒粒，爆香后把热油淋在肥牛上即可 。美味的酸汤肥牛就做好了，酸爽鲜辣非常开胃！
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