文章插图
1、准备花鲢一条 ， 粉条100克，芋头100克，黄豆芽100克 。
2、将鲢鱼洗干净，改刀成鱼片，撒上盐和料酒腌制 。准备好葱姜蒜 ， 泡椒泡姜，豆瓣酱，干辣椒 ， 花椒，一小块带皮肥猪肉 。芋头洗净切块，豆芽洗净，粉条用开水泡发 。
3、将猪肉切块，葱切段，姜切片，泡椒泡姜切小段小片，干辣椒切段，蒜切末备用 。
【来凤鱼的正宗做法】4、锅洗净，开火炒猪肉，炒到吐油卷边时，再加入适量植物油，油热后 ， 依次加入花椒，姜片蒜瓣，泡椒泡姜，豆瓣酱，炒出红油时，加少许生抽 。
5、锅中加入清水，大火烧开，放入鱼头和鱼排骨 。
6、水再次煮开时，加入鱼片，煮到鱼肉变白，加入盐，酱油，白糖 ， 醋调味 。
7、坐一锅水，清水白味煮芋头 ， 豆芽，放少许油，煮熟捞出放在盆底，将泡发好的粉条在开水里烫一下 ， 捞出与芋头放在一起 。
8、将鱼头捞出放在芋头上，撒入葱段 ， 再把鱼片连同汤汁一起倒进盆里 。在鱼肉上撒上花椒粉，蒜末，葱末 。
9、锅里倒油，放入花椒粒，干辣椒段，炒出香味，淋在蒜末葱末上，一道口味纯正，浓香扑鼻的来凤鱼就做好了！
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