【咸鸭蛋的做法家常】
文章插图
1、方法一：
用料：鸭蛋4个、白酒70毫升、盐50克、水500毫升 。
做法：鸭蛋用白酒清洗，裹食盐放入砂锅，敷上保鲜膜，密封放置阴凉处15天 。锅中放入温水，放入咸鸭蛋，大火煮熟，切4小半即可 。
2、方法二：
将购来的新鲜鸭蛋洗干净 ， 晾干（不要放在阳光下晒干），放入坛罐内 。然后在锅中按每50只鸭蛋用4公斤水的比例，把适量的生姜、八角、花椒放入水中煮 。待煮出香味后，加粗盐1公斤、少许白糖及白酒50克兑匀 。
等卤水完全冷却后，倒入摆好鲜鸭蛋的坛内，以没过蛋面为宜 。将坛加盖密封，存放20天左右即可启封食用 。其中，放白酒是咸鸭蛋多出油的关键，千万不可忘记 。因为白酒可以加速蛋内的蛋白质凝固，使蛋黄内的油被挤出来 。
3、方法三：
以十斤鸭蛋为例，花椒、大料、桂皮各少许，生姜三片 ， 葱一段，粗盐一斤半左右（好像是这个量，记不清了），坛子洗净，盐、花椒大料、桂皮生姜葱等放水十斤烧开并煮出香味，放凉，鸭蛋入坛，放水，加白酒二两 ， 封坛放置40天可吃了 。
